Харисе и басбуса

Происхождение и названия

Манные пироги в сиропе любят по всему арабскому миру и в Восточном Средиземноморье, и названий у них много. В Иордании, как и в большей части Леванта, чаще всего говорят «харисе», но хорошо известно и название «басбуса», распространённое в Египте. В Ливане похожий пирог часто называют «намура». Детали от места к месту различаются, но идея общая: простой запечённый пирог, который сладкий сироп делает насыщенным и влажным. Это любимая домашняя выпечка и неизменный товар кондитерских.

Ингредиенты и приготовление

Главный ингредиент — манка, крупная мука из твёрдой пшеницы. Её смешивают с сахаром, йогуртом или молоком, растопленным сливочным или растительным маслом и разрыхлителем, а иногда с кокосовой стружкой. Многие повара дают тесту постоять, чтобы манка впитала жидкость. Противень часто смазывают тахини — это добавляет тонкий ореховый вкус и помогает низу стать золотистым.

Тесто ровно распределяют по противню, надрезают на ромбы или квадраты и в центр каждого кусочка вдавливают миндаль, арахис или половинку грецкого ореха. Когда пирог испечётся до золотистого цвета, горячим его пропитывают прохладным сиропом из сахара, воды и лимонного сока, иногда ароматизированным водой из цветков апельсина или розовой водой. Затем пирогу дают постоять, чтобы он полностью впитал сироп и стал мягким и влажным.

Как и когда его едят

Харисе обычно подают комнатной температуры, нарезанным на ромбики или квадратики. Это очень распространённая сладость к чаю или кофе, когда приходят гости, и семьи часто пекут противень к выходным, праздникам и вечерам Рамадана. Поскольку пирог хорошо хранится несколько дней, его охотно готовят для встреч, школьных мероприятий и в подарок соседям. Небольшого кусочка вполне хватает — он довольно сладкий и сытный.

Варианты и где попробовать в Иордании

Одни варианты плотные и влажные, другие — более лёгкие, похожие на бисквит. Популярная добавка — кокос, а некоторые повара делают в середине прослойку из сливок или густого йогурта. Сверху кладут миндаль, арахис, фисташки или грецкие орехи. Харисе можно найти в кондитерских и пекарнях любого иорданского города, обычно его продают на вес с больших противней. Это и одна из сладостей, которые чаще всего пекут дома, так что многие путешественники впервые пробуют её в гостях.

Похожие блюда

Сладкий сироп роднит харисе с кнафе и катаефом — двумя самыми любимыми сладостями Иордании. Если она вам понравилась, поищите в кондитерских другие сладости из манки, а также печенье с финиковой начинкой, которое пекут к праздникам. Чтобы уравновесить сладость, попробуйте её со стаканом чая с шалфеем или маленькой чашечкой горького арабского кофе. Делиться ею с соседями — часть традиции.

Частые вопросы