सेज वाली चाय
जॉर्डन में चाय रोज़मर्रा की ज़िंदगी की स्थायी साथी है, जो घर पर, काम पर, दुकानों में और रेगिस्तानी अलावों के चारों ओर छोटे गिलासों में डाली जाती है। एक पसंदीदा रूप है शाय बिल-मरामिया — सेज के कुछ पत्तों के साथ बनी कड़क मीठी काली चाय, जो इसे ताज़ी, जड़ी-बूटी वाली ख़ुशबू देती है। एक गिलास पेश किया जाना, स्वागत किया जाना है।
उत्पत्ति और अर्थ
चाय इस इलाक़े में कॉफ़ी से बाद में आई, लेकिन पिछली एक सदी या उससे ज़्यादा में यह जॉर्डन का सबसे आम रोज़ का पेय बन गई है। सेज, जिसे अरबी में मरामिया कहते हैं, जॉर्डन और बड़े लेवांत की पहाड़ियों पर जंगली उगता है, और लोग लंबे समय से इसकी ख़ुशबू के लिए इसे गर्म पेयों में डालते आए हैं। बद्दू संस्कृति में तंबू या कैंप पर आने वाले हर आगंतुक को चाय पेश की जाती है, अक्सर कोई बातचीत शुरू होने से पहले ही। देश भर के घरों और दफ़्तरों में चाय पेश करना शिष्टाचार का बुनियादी इशारा है।
सामग्री और बनाने का तरीक़ा
सामग्री सादी है: खुली काली चाय की पत्ती, पानी, चीनी और सेज के पत्ते, ताज़े या सूखे। चायदानी या केतली में पानी उबाला जाता है, चाय की पत्ती डाली जाती है और चाय को कड़क होने दिया जाता है। आख़िर में सेज के कुछ पत्ते डाले जाते हैं, या सीधे चायदानी या गिलास में रखे जाते हैं, ताकि उनका स्वाद आए पर कड़वाहट न हो। चीनी आम तौर पर भरपूर मिलाई जाती है, चायदानी में या हर गिलास में। रेगिस्तान में चाय अक्सर सीधे आग पर रखी काली पड़ चुकी केतली में उबाली जाती है।
कैसे और कब पी जाती है
सेज वाली चाय छोटे पारदर्शी गिलासों में गर्म परोसी जाती है, अक्सर ट्रे में। इसे दिन भर पिया जाता है: नाश्ते के साथ, खाने के बाद, मुलाक़ातों में और लंबी शामों में। जॉर्डन के बहुत से लोग मनसफ़ जैसे भारी खाने के बाद इसका मज़ा लेते हैं। बद्दू कैंपों में चाय पहुँचते ही और फिर रात के खाने के बाद आग के चारों ओर पेश की जाती है। मेहमानों को गिलास दाएँ हाथ से लेना चाहिए। अगर आपको कम चीनी पसंद है, तो कहना ठीक है, क्योंकि मेज़बान आम तौर पर आपके स्वाद के हिसाब से ख़ुशी-ख़ुशी बना देते हैं।
अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें
सेज ठंडे महीनों में ख़ास तौर पर लोकप्रिय है, जबकि गर्मियों में ताज़ा पुदीना, जिसे नअना कहते हैं, पसंदीदा जोड़ है। कुछ लोग इसकी जगह इलायची डालते हैं, और कुछ सादी चाय पसंद करते हैं। चीनी की मात्रा बहुत बदलती है, हल्की मीठी से बहुत मीठी तक। सेज वाली चाय का मज़ा जॉर्डन भर के घरों, कैफ़े, पारंपरिक रेस्तराँ और रेगिस्तानी कैंपों में लिया जा सकता है, ख़ासकर वादी रम में। सूखा सेज बाज़ारों और मसालों की दुकानों में बिकता है और एक सादी यादगार चीज़ है।
मिलते-जुलते पेय और व्यंजन
सेज वाली चाय अरबी कॉफ़ी की रोज़ की साथी है, जो ज़्यादा औपचारिक मौक़ों पर परोसी जाती है। यह हरीसा, कुनाफ़ा और क़तायफ़ जैसी मिठाइयों के साथ अच्छी लगती है और उनके भारीपन को संतुलित करती है। जॉर्डनी नाश्ते के दस्तरख़्वान पर मीठी चाय का एक गिलास हुम्मुस, फ़ूल, फ़लाफ़ेल, मनाक़ीश और जैतून के तेल व ज़ातर वाली रोटी का साथ देता है। जॉर्डन के बहुत से घरों में केतली शायद ही कभी देर तक ठंडी रहती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
शाय बिल-मरामिया क्या है?
अरबी में शाय बिल-मरामिया का अर्थ है 'सेज वाली चाय'। यह ताज़े या सूखे सेज के पत्तों के साथ बनी कड़क काली चाय है, जिसमें आम तौर पर चीनी डाली जाती है। यह जॉर्डन के सबसे लोकप्रिय रोज़ के पेयों में से एक है और अक्सर घरों, दुकानों और रेगिस्तानी कैंपों में स्वागत के निशान के रूप में मेहमानों को पेश की जाती है।
सेज वाली चाय का स्वाद कैसा होता है?
जॉर्डन की सेज वाली चाय का स्वाद कड़क, मीठी काली चाय जैसा होता है, जिसमें सेज की ताज़ी, हल्की मिट्टी जैसी और जड़ी-बूटी वाली ख़ुशबू होती है। पत्ते थोड़ी देर डालने पर सेज का स्वाद हल्का होता है और देर तक भिगोने पर तेज़। चीनी चाय और जड़ी-बूटी की कड़वाहट को नरम करती है, जिससे इसे पीना बहुत आसान हो जाता है।
क्या सेज वाली चाय में कैफ़ीन होता है?
हाँ, जॉर्डन के इस पेय में कैफ़ीन होता है, क्योंकि यह काली चाय से बनता है। सेज में ख़ुद कैफ़ीन नहीं होता। अगर आप कैफ़ीन से बचना चाहते हैं, तो बिना चाय के गर्म पानी में सेज के पत्तों का काढ़ा माँग सकते हैं, जिसे कुछ कैफ़े और घर ख़ुशी से बना देते हैं।
क्या मैं बिना चीनी की सेज वाली चाय माँग सकता/सकती हूँ?
हाँ। जॉर्डन में चाय आम तौर पर मीठी, कभी-कभी बहुत मीठी, परोसी जाती है, लेकिन कम चीनी या बिल्कुल बिना चीनी माँगना पूरी तरह शिष्ट है। घरों में चीनी अक्सर चायदानी में ही डाल दी जाती है, इसलिए चाय बनने से पहले अपनी पसंद बता देना अच्छा है। कैफ़े में बस बिना चीनी के माँगें।
जानने के लिए और व्यंजन
जमीद
ज़ातर और जैतून का तेल
मनसफ़
मक़लूबा
मुसख़्ख़न
ज़र्ब
गलायत बंदूरा
