Tè alla salvia
Il tè è il compagno costante della vita quotidiana in Giordania, versato in piccoli bicchieri a casa, al lavoro, nei negozi e attorno ai fuochi nel deserto. Una delle versioni preferite è lo shai bil-maramiya, tè nero forte e zuccherato infuso con qualche foglia di salvia, che gli dà un profumo fresco ed erbaceo. Vedersi offrire un bicchiere significa essere i benvenuti.
Origini e significato
Il tè è arrivato nella regione dopo il caffè, ma da oltre un secolo è diventato la bevanda quotidiana più comune in Giordania. La salvia, in arabo maramiya, cresce spontanea sulle colline della Giordania e del Levante, e da tempo la si aggiunge alle bevande calde per il suo aroma. Nella cultura beduina il tè si offre a ogni visitatore che arriva a una tenda o a un campo, spesso prima che cominci qualsiasi conversazione. Nelle case e negli uffici di tutto il paese, offrire il tè è un gesto elementare di cortesia.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti sono semplici: tè nero sfuso, acqua, zucchero e foglie di salvia, fresche o essiccate. Si porta l'acqua a ebollizione in una teiera o in un bollitore, si aggiungono le foglie di tè e lo si lascia in infusione a lungo perché sia forte. Qualche foglia di salvia si aggiunge verso la fine, o si mette direttamente nella teiera o nel bicchiere, così che il suo sapore emerga senza diventare amaro. Di solito si aggiunge zucchero in abbondanza, nella teiera o in ogni bicchiere. Nel deserto il tè si fa spesso bollire in un bollitore annerito posato direttamente sul fuoco.
Come e quando si beve
Il tè alla salvia si serve caldo in piccoli bicchieri trasparenti, spesso su un vassoio. Si beve per tutta la giornata: a colazione, dopo i pasti, durante le visite e nelle lunghe serate. Molti giordani lo gustano dopo un pasto sostanzioso come il mansaf. Nei campi beduini il tè si offre all'arrivo e di nuovo attorno al fuoco dopo cena. Gli ospiti dovrebbero prendere il bicchiere con la mano destra. Se lo preferite meno dolce potete chiederlo senza problemi, perché in genere i padroni di casa sono felici di prepararlo secondo i vostri gusti.
Varianti e dove assaggiarlo in Giordania
La salvia è particolarmente amata nei mesi più freschi, mentre d'estate l'aggiunta preferita è la menta fresca, chiamata na'na'. Alcuni usano invece il cardamomo, altri preferiscono il tè semplice. La quantità di zucchero varia moltissimo, da appena dolce a molto dolce. Potete gustare il tè alla salvia nelle case, nei caffè, nei ristoranti tradizionali e nei campi nel deserto in tutta la Giordania, soprattutto nel Wadi Rum. La salvia essiccata si vende nei mercati e nelle botteghe di spezie ed è un souvenir semplice.
Bevande e cibi affini
Il tè alla salvia è il compagno quotidiano del caffè arabo, che si serve nelle occasioni più formali. Si abbina bene a dolci come harisseh, kunafa e qatayef, di cui bilancia la ricchezza. Su una tavola della colazione giordana, un bicchiere di tè zuccherato accompagna hummus, ful, falafel, manakeesh e pane con olio d'oliva e za'atar. In molte case giordane il bollitore resta freddo di rado e per poco.
Domande frequenti
Cos'è lo shai bil-maramiya?
Shai bil-maramiya in arabo significa «tè alla salvia». È un tè nero forte infuso con foglie di salvia fresche o essiccate e di solito addolcito con zucchero. È una delle bevande quotidiane più diffuse in Giordania e si offre spesso agli ospiti nelle case, nei negozi e nei campi nel deserto come segno di benvenuto.
Che sapore ha il tè alla salvia?
Il tè alla salvia giordano sa di tè nero forte e zuccherato, con un aroma fresco, leggermente terroso ed erbaceo dato dalla salvia. Il sapore della salvia è delicato quando le foglie si aggiungono per poco tempo e più intenso quando restano in infusione più a lungo. Lo zucchero ammorbidisce l'amaro del tè e dell'erba, rendendolo molto facile da bere.
Il tè alla salvia contiene caffeina?
Sì, la bevanda giordana contiene caffeina perché è fatta con tè nero. La salvia in sé non contiene caffeina. Se preferite evitarla, potete chiedere un infuso di sole foglie di salvia in acqua calda senza tè, che alcuni caffè e alcune famiglie preparano volentieri.
Posso chiedere il tè alla salvia senza zucchero?
Sì. In Giordania il tè si serve di solito zuccherato, a volte molto, ma è perfettamente educato chiederlo con meno zucchero o senza. Nelle case lo zucchero si aggiunge spesso nella teiera, quindi è utile dire la propria preferenza prima che il tè venga preparato. Nei caffè basta chiederlo senza zucchero.
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