سیج والی چائے
چائے اردن کی روزمرہ زندگی کی مستقل ساتھی ہے، جو گھر، کام، دکانوں اور صحرائی الاؤ کے گرد چھوٹے گلاسوں میں انڈیلی جاتی ہے۔ ایک پسندیدہ قسم «شای بالمرمیہ» ہے، یعنی سیج کے چند پتوں کے ساتھ بنی تیز میٹھی کالی چائے، جو اسے تازہ، جڑی بوٹیوں والی خوشبو دیتی ہے۔ کسی کو گلاس پیش کرنا اسے خوش آمدید کہنا ہے۔
آغاز اور معنی
چائے اس خطے میں قہوے کے بعد آئی، لیکن پچھلی ایک صدی یا اس سے زیادہ عرصے میں یہ اردن کا سب سے عام روزمرہ مشروب بن گئی ہے۔ سیج، جسے عربی میں «مرمیہ» کہتے ہیں، اردن اور وسیع تر شامی خطے کی پہاڑیوں پر خودرو اگتی ہے، اور لوگ اپنی خوشبو کے لیے اسے طویل عرصے سے گرم مشروبات میں ڈالتے آئے ہیں۔ بدو ثقافت میں خیمے یا کیمپ پر آنے والے ہر مہمان کو چائے پیش کی جاتی ہے، اکثر کسی بھی بات چیت سے پہلے۔ ملک بھر کے گھروں اور دفتروں میں چائے پیش کرنا شائستگی کا بنیادی اظہار ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
اجزاء سادہ ہیں: کھلی کالی چائے، پانی، چینی اور سیج کے پتے، تازہ یا خشک۔ پانی کو چائے دانی یا کیتلی میں ابالا جاتا ہے، چائے کی پتی ڈالی جاتی ہے، اور چائے کو تیز دم دیا جاتا ہے۔ آخر کی طرف سیج کے چند پتے ڈالے جاتے ہیں، یا سیدھے چائے دانی یا گلاس میں رکھے جاتے ہیں، تاکہ ان کا ذائقہ آئے مگر کڑواہٹ نہ ہو۔ چینی عموماً خوب ملائی جاتی ہے، چائے دانی میں یا ہر گلاس میں۔ صحرا میں چائے اکثر سیاہ پڑ چکی کیتلی میں سیدھی آگ پر ابالی جاتی ہے۔
کیسے اور کب پی جاتی ہے
سیج والی چائے چھوٹے شفاف گلاسوں میں گرم پیش کی جاتی ہے، اکثر ٹرے میں۔ یہ دن بھر پی جاتی ہے: ناشتے کے ساتھ، کھانوں کے بعد، ملاقاتوں میں اور لمبی شاموں میں۔ بہت سے اردنی منسف جیسے بھاری کھانے کے بعد اسے پسند کرتے ہیں۔ بدو کیمپوں میں آمد پر چائے پیش کی جاتی ہے اور پھر رات کے کھانے کے بعد آگ کے گرد۔ مہمانوں کو گلاس دائیں ہاتھ سے لینا چاہیے۔ اگر آپ کم چینی پسند کرتے ہیں تو کہہ دینا بالکل ٹھیک ہے، کیونکہ میزبان عموماً آپ کے ذوق کے مطابق بنا کر خوش ہوتے ہیں۔
اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں
سیج خاص طور پر سرد مہینوں میں مقبول ہے، جبکہ گرمیوں میں تازہ پودینہ، جسے «نعنع» کہتے ہیں، پسندیدہ اضافہ ہے۔ کچھ لوگ اس کی جگہ الائچی ڈالتے ہیں، اور کچھ سادہ چائے پسند کرتے ہیں۔ چینی کی مقدار بہت مختلف ہوتی ہے، ہلکی میٹھی سے لے کر بہت میٹھی تک۔ آپ اردن بھر میں گھروں، کیفے، روایتی ریستورانوں اور صحرائی کیمپوں میں سیج والی چائے کا مزہ لے سکتے ہیں، خاص طور پر وادی رم میں۔ خشک سیج بازاروں اور مصالحوں کی دکانوں پر بکتی ہے اور ایک سادہ سا سوغاتی تحفہ ہے۔
ملتے جلتے مشروبات اور کھانے
سیج والی چائے عربی قہوے کی روزمرہ ساتھی ہے، جو زیادہ رسمی مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہریسہ، کنافہ اور قطائف جیسی مٹھائیوں کے ساتھ خوب جچتی ہے اور ان کی بھرپوری کو متوازن کرتی ہے۔ اردنی ناشتے کے دسترخوان پر میٹھی چائے کا گلاس حمص، فول، فلافل، مناقیش اور زیتون کے تیل اور زعتر والی روٹی کا ساتھ دیتا ہے۔ بہت سے اردنی گھروں میں کیتلی شاذ ہی دیر تک ٹھنڈی رہتی ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
شای بالمرمیہ کیا ہے؟
عربی میں شای بالمرمیہ کا مطلب ہے «سیج والی چائے»۔ یہ تیز کالی چائے ہے جو تازہ یا خشک سیج کے پتوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور عموماً چینی سے میٹھی کی جاتی ہے۔ یہ اردن کے سب سے مقبول روزمرہ مشروبات میں سے ہے اور اکثر گھروں، دکانوں اور صحرائی کیمپوں میں خوش آمدید کی علامت کے طور پر مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے۔
سیج والی چائے کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
اردنی سیج والی چائے کا ذائقہ تیز میٹھی کالی چائے جیسا ہوتا ہے، جس میں سیج کی تازہ، ہلکی مٹی جیسی اور جڑی بوٹیوں والی خوشبو ہوتی ہے۔ پتے تھوڑی دیر ڈالے جائیں تو سیج کا ذائقہ ہلکا اور زیادہ دیر بھگوئے جائیں تو تیز ہوتا ہے۔ چینی چائے اور جڑی بوٹی کی کڑواہٹ کو نرم کرتی ہے، جس سے اسے پینا بہت آسان ہو جاتا ہے۔
کیا سیج والی چائے میں کیفین ہوتی ہے؟
جی ہاں، اردنی مشروب میں کیفین ہوتی ہے کیونکہ یہ کالی چائے سے بنتا ہے۔ سیج میں بذاتِ خود کیفین نہیں ہوتی۔ اگر آپ کیفین سے بچنا چاہتے ہیں تو چائے کے بغیر گرم پانی میں سیج کے پتوں کا جوشاندہ مانگ سکتے ہیں، جو کچھ کیفے اور گھر خوشی سے تیار کر دیتے ہیں۔
کیا میں بغیر چینی کی سیج والی چائے مانگ سکتا ہوں؟
جی ہاں۔ اردن میں چائے عموماً میٹھی، کبھی بہت میٹھی، پیش کی جاتی ہے، لیکن کم چینی یا بالکل بغیر چینی کے مانگنا پوری طرح شائستہ ہے۔ گھروں میں چینی اکثر چائے دانی میں ڈالی جاتی ہے، اس لیے چائے بننے سے پہلے اپنی پسند بتا دینا مفید ہے۔ کیفے میں بس بغیر چینی کے مانگ لیجیے۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
جمید
زعتر اور زیتون کا تیل
منسف
مقلوبہ
مسخن
زرب
قلایہ بندورہ
