Té con salvia

Orígenes y significado

El té llegó a la región más tarde que el café, pero desde hace más de un siglo se ha convertido en la bebida de diario más común de Jordania. La salvia, llamada maramiya en árabe, crece silvestre en las colinas de Jordania y del resto del Levante, y desde hace mucho se añade a las bebidas calientes por su aroma. En la cultura beduina, el té se ofrece a todo visitante que llega a una tienda o a un campamento, a menudo antes de empezar cualquier conversación. En hogares y oficinas de todo el país, ofrecer té es un gesto básico de cortesía.

Ingredientes y preparación

Los ingredientes son sencillos: té negro a granel, agua, azúcar y hojas de salvia, frescas o secas. El agua se lleva a ebullición en una tetera o un hervidor, se añaden las hojas de té y se deja reposar hasta que queda fuerte. Hacia el final se añaden unas hojas de salvia, o se colocan directamente en la tetera o en el vaso, para que su sabor se note sin volverse amargo. El azúcar suele añadirse con generosidad, en la tetera o en cada vaso. En el desierto, el té suele hervirse en una tetera ennegrecida colocada directamente sobre el fuego.

Cómo y cuándo se bebe

El té con salvia se sirve caliente en vasitos transparentes, a menudo en una bandeja. Se bebe a lo largo de todo el día: en el desayuno, después de las comidas, durante las visitas y en las largas veladas. A muchos jordanos les gusta tomarlo después de una comida copiosa como el mansaf. En los campamentos beduinos, el té se ofrece a la llegada y de nuevo junto al fuego después de la cena. Los invitados deben tomar el vaso con la mano derecha. Si prefieres menos azúcar, puedes pedirlo sin problema: los anfitriones suelen prepararlo encantados a tu gusto.

Variantes y dónde probarlo en Jordania

La salvia es especialmente popular en los meses frescos, mientras que la menta fresca, llamada na'na', es el añadido favorito en verano. Hay quien usa cardamomo y quien prefiere el té solo. La cantidad de azúcar varía mucho, de ligeramente dulce a muy dulce. Puedes disfrutar del té con salvia en hogares, cafés, restaurantes tradicionales y campamentos del desierto de toda Jordania, sobre todo en Wadi Rum. La salvia seca se vende en mercados y tiendas de especias y es un recuerdo sencillo.

Bebidas y alimentos relacionados

El té con salvia es el compañero de diario del café árabe, que se sirve en ocasiones más formales. Combina bien con dulces como la harisseh, la kunafa y los qatayef, cuya riqueza equilibra. En una mesa de desayuno jordana, un vaso de té dulce acompaña al hummus, el ful, el falafel, los manakeesh y el pan con aceite de oliva y za'atar. En muchos hogares jordanos, el hervidor rara vez se enfría por mucho tiempo.

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