Thé à la sauge
Le thé est le compagnon constant de la vie quotidienne en Jordanie, versé dans de petits verres à la maison, au travail, dans les boutiques et autour des feux de camp du désert. L'une des versions préférées est le shai bil-maramiya, un thé noir fort et sucré infusé avec quelques feuilles de sauge, qui lui donnent un parfum frais et herbacé. Se voir offrir un verre, c'est être le bienvenu.
Origines et symbolique
Le thé est arrivé dans la région plus tard que le café, mais depuis un siècle ou plus, il est devenu la boisson quotidienne la plus courante en Jordanie. La sauge, appelée maramiya en arabe, pousse à l'état sauvage sur les collines de Jordanie et de tout le Levant, et on l'ajoute depuis longtemps aux boissons chaudes pour son arôme. Dans la culture bédouine, le thé est offert à chaque visiteur qui arrive sous une tente ou dans un camp, souvent avant même que la conversation ne commence. Dans les foyers et les bureaux de tout le pays, offrir le thé est un geste élémentaire de courtoisie.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients sont simples : thé noir en vrac, eau, sucre et feuilles de sauge, fraîches ou séchées. On porte l'eau à ébullition dans une théière ou une bouilloire, on ajoute les feuilles de thé et on laisse infuser fort. Quelques feuilles de sauge sont ajoutées vers la fin, ou placées directement dans la théière ou le verre, pour que leur saveur ressorte sans devenir amère. Le sucre est généralement ajouté généreusement, dans la théière ou dans chaque verre. Dans le désert, le thé bout souvent dans une bouilloire noircie posée directement sur le feu.
Comment et quand le boire
Le thé à la sauge se sert chaud dans de petits verres transparents, souvent sur un plateau. On en boit tout au long de la journée : au petit-déjeuner, après les repas, lors des visites et pendant les longues soirées. Beaucoup de Jordaniens l'apprécient après un repas copieux comme le mansaf. Dans les camps bédouins, le thé est offert à l'arrivée, puis de nouveau autour du feu après le dîner. Les invités prennent le verre de la main droite. Si vous préférez moins de sucre, il n'y a aucun mal à le demander : les hôtes sont généralement heureux de le préparer à votre goût.
Variantes et où le goûter en Jordanie
La sauge est particulièrement appréciée pendant les mois frais, tandis que la menthe fraîche, appelée na'na', est l'ajout favori de l'été. Certains utilisent plutôt la cardamome, d'autres préfèrent leur thé nature. La quantité de sucre varie énormément, de légèrement sucré à très sucré. Vous pourrez savourer le thé à la sauge dans les foyers, les cafés, les restaurants traditionnels et les camps du désert dans toute la Jordanie, en particulier au Wadi Rum. La sauge séchée se vend sur les marchés et chez les épiciers et fait un souvenir tout simple.
Boissons et mets associés
Le thé à la sauge est le compagnon quotidien du café arabe, réservé aux occasions plus formelles. Il se marie bien avec les douceurs comme la harissé, le knafeh et les qatayef, dont il équilibre la richesse. Sur une table de petit-déjeuner jordanienne, un verre de thé sucré accompagne le houmous, le foul, les falafels, les manakish et le pain à l'huile d'olive et au zaatar. Dans bien des foyers jordaniens, la bouilloire a rarement le temps de refroidir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le shai bil-maramiya ?
Shai bil-maramiya signifie « thé à la sauge » en arabe. C'est un thé noir fort infusé avec des feuilles de sauge fraîches ou séchées et généralement sucré. C'est l'une des boissons quotidiennes les plus populaires de Jordanie, souvent offerte aux invités dans les foyers, les boutiques et les camps du désert en signe de bienvenue.
Quel goût a le thé à la sauge ?
Le thé à la sauge jordanien a le goût d'un thé noir fort et sucré, avec un arôme frais, légèrement terreux et herbacé apporté par la sauge. La saveur de sauge est délicate quand les feuilles infusent brièvement, plus marquée quand elles infusent plus longtemps. Le sucre adoucit l'amertume du thé et de l'herbe, ce qui le rend très agréable à boire.
Le thé à la sauge contient-il de la caféine ?
Oui, la boisson jordanienne contient de la caféine puisqu'elle est faite avec du thé noir. La sauge elle-même n'en contient pas. Si vous préférez éviter la caféine, vous pouvez demander une infusion de feuilles de sauge dans de l'eau chaude, sans thé, que certains cafés et foyers préparent volontiers.
Peut-on demander du thé à la sauge sans sucre ?
Oui. En Jordanie, le thé est généralement servi sucré, parfois très sucré, mais il est tout à fait poli de demander moins de sucre, voire pas du tout. À la maison, le sucre est souvent ajouté dans la théière : mieux vaut donc indiquer votre préférence avant que le thé ne soit préparé. Au café, demandez-le simplement sans sucre.
D'autres plats à découvrir
Jameed
Zaatar et huile d'olive
Mansaf
Maqlouba
Musakhan
Zarb
Galayet bandora
