Thee met salie

Herkomst en betekenis

Thee kwam later in de regio aan dan koffie, maar is in de afgelopen eeuw of langer de meest gedronken alledaagse drank van Jordanië geworden. Salie, in het Arabisch maramiya, groeit in het wild op de heuvels van Jordanië en de bredere Levant, en mensen voegen het al lang om de geur aan warme dranken toe. In de bedoeïenencultuur wordt thee aangeboden aan elke bezoeker die bij een tent of kamp aankomt, vaak nog voordat er een gesprek begint. In huizen en kantoren in het hele land is thee aanbieden een basisgebaar van beleefdheid.

Ingrediënten en bereiding

De ingrediënten zijn eenvoudig: losse zwarte thee, water, suiker en salieblaadjes, vers of gedroogd. Water wordt in een theepot of ketel aan de kook gebracht, de theeblaadjes gaan erin en de thee mag sterk trekken. Tegen het einde worden er een paar salieblaadjes toegevoegd, of ze gaan rechtstreeks in de pot of het glas, zodat hun smaak doorkomt zonder bitter te worden. Meestal wordt er royaal suiker door geroerd, in de pot of in elk glas. In de woestijn wordt de thee vaak gekookt in een zwartgeblakerde ketel die direct op het vuur staat.

Hoe en wanneer je hem drinkt

Thee met salie wordt heet geschonken in kleine doorzichtige glaasjes, vaak op een dienblad. Hij wordt de hele dag door gedronken: bij het ontbijt, na de maaltijd, tijdens bezoekjes en op lange avonden. Veel Jordaniërs drinken hem graag na een zware maaltijd zoals mansaf. In bedoeïenenkampen krijg je bij aankomst thee aangeboden, en na het eten nog eens rond het vuur. Gasten nemen het glas aan met de rechterhand. Heb je liever minder suiker, dan kun je dat gerust vragen; gastheren maken hem over het algemeen graag naar jouw smaak.

Varianten en waar je hem proeft in Jordanië

Salie is vooral populair in de koelere maanden, terwijl verse munt, na’na’ genoemd, in de zomer een geliefde toevoeging is. Sommige mensen gebruiken kardemom, anderen drinken hun thee liever puur. De hoeveelheid suiker varieert sterk, van licht zoet tot heel zoet. Je kunt thee met salie drinken bij mensen thuis, in cafés, in traditionele restaurants en in woestijnkampen in heel Jordanië, vooral in Wadi Rum. Gedroogde salie wordt verkocht op markten en in kruidenwinkels en is een eenvoudig souvenir.

Verwante dranken en gerechten

Thee met salie is de alledaagse partner van Arabische koffie, die bij formelere gelegenheden wordt geschonken. Hij past goed bij zoetigheden als harisseh, knafeh en qatayef, waarvan hij de volle smaak in evenwicht brengt. Op een Jordaanse ontbijttafel hoort een glas zoete thee bij hummus, ful, falafel, manakish en brood met olijfolie en za’atar. In veel Jordaanse huizen is de ketel zelden lang koud.

Veelgestelde vragen