Шорбат адас (чечевичный суп)

Происхождение и история

«Шорбат адас» по-арабски значит просто «чечевичный суп». Чечевицу выращивают и едят на Ближнем Востоке с древнейших времён, и чечевичные супы во множестве вариантов известны по всему региону. В Иордании этот однородный вариант стал частью повседневной жизни, особенно в холодные месяцы. Но сильнее всего он связан с Рамаданом. Когда на закате прерывают пост, многие семьи начинают с фиников и воды, а затем едят миску тёплого супа, и чечевичный суп — один из самых популярных.

Ингредиенты и приготовление

Главный ингредиент — красная чечевица, которая при варке становится золотистой, а иногда жёлтая колотая чечевица. Её варят на медленном огне с луком, а часто и с морковью, картофелем или горсткой риса, в воде или бульоне, пока она полностью не разварится. Суп приправляют солью, кумином, иногда куркумой и чёрным перцем, а затем пробивают блендером или взбивают венчиком до однородности. Густота у каждой семьи своя. Некоторые повара в конце добавляют оливковое или сливочное масло, на котором обжарили лук или чеснок, — это делает вкус глубже.

Как и когда его едят

Шорбат адас подают горячим в мисках, с дольками лимона, чтобы каждый мог добавить столько сока, сколько хочет. Горсть поджаренных или обжаренных кусочков хлеба посыпают сверху прямо перед едой, чтобы они оставались хрустящими. Можно добавить щепотку кумина, хлопья чили или рубленую петрушку. В Рамадан суп часто открывает ифтар, мягко подготавливая желудок к основным блюдам. Зимой он может стать полноценной лёгкой едой сам по себе, с хлебом.

Варианты и где попробовать в Иордании

Большинство вариантов различаются текстурой и добавками. Одни семьи любят суп пожиже, другие — густой и сытный. Морковь делает его слаще и оранжевее, а немного риса — более кремовым. Некоторые повара используют вместо воды куриный бульон, поэтому вегетарианцам стоит уточнять перед заказом. Чечевичный суп есть во многих традиционных и семейных ресторанах Аммана и всей страны, особенно с осени до весны, а в Рамадан он появляется почти на каждом столе и шведском столе ифтара.

Похожие блюда

Чечевица — главная героиня и муджаддары, сытного блюда из чечевицы с рисом или булгуром под жареным луком. В Рамадан после шорбат адаса часто подают фатте, маклюбу или другие основные блюда, а вечер может завершиться катаефом — сладкими блинчиками с начинкой, которые пекут в священный месяц. Зимним днём суп хорошо сочетается с манакиш или свежим хлебом из соседней пекарни.

Частые вопросы