シュールバト・アダス（レンズ豆のスープ）
寒い夜や、ラマダン中の日没時、ヨルダンの食卓でシュールバト・アダスの器ほどうれしいものはそうありません。黄金色でビロードのようになめらかなスープは、クミンで温かみを、レモンのひと搾りで爽やかさを加え、カリッと焼いたパンをのせて味わいます。シンプルで優しく、心の底からほっとする一品です。
起源と物語
「シュールバト・アダス」はアラビア語でそのまま「レンズ豆のスープ」を意味します。レンズ豆は古代から中東で栽培され食べられてきた作物で、さまざまな形のレンズ豆のスープが地域全体で知られています。ヨルダンでは、このなめらかなスープが、特に寒い季節の日常の一部になっています。とはいえ、最も強く結びついているのはラマダンです。日没に断食を終えるとき、多くの家庭ではデーツと水から始めて、次に温かいスープを一杯いただきますが、レンズ豆のスープはその中でも特に人気のある選択肢です。
材料とつくり方
主な材料は、煮ると黄金色に変わる赤レンズ豆で、ときには黄色い挽き割りレンズ豆も使います。タマネギと一緒に、多くの場合ニンジンやジャガイモ、少量の米も加えて、水やスープで完全に柔らかくなるまで煮込みます。塩、クミン、ときにはターメリックや黒コショウで味を調え、ミキサーにかけるか泡立て器で混ぜてなめらかにします。濃さは家庭によってさまざまです。仕上げに、タマネギやニンニクを炒めたオリーブオイルやバターを回しかけて、風味に深みを加える料理人もいます。
食べ方と食べる場面
シュールバト・アダスは熱々を器に盛り、くし形のレモンを添えて出されるので、各自が好きなだけ果汁を搾って加えます。食べる直前に、焼いたり揚げたりしたパンをひとつかみ散らすと、カリッとした食感が保たれます。クミンをひとつまみ足したり、唐辛子フレークや刻んだパセリを加えたりすることもあります。ラマダン中は、このスープでイフタールを始めることが多く、続くメイン料理に向けて胃をやさしく整えてくれます。冬には、パンと一緒にそれだけで軽い食事になることもあります。
バリエーションとヨルダンで味わえる場所
バリエーションの多くは、食感と加える具材の違いです。さらっとしたスープを好む家庭もあれば、とろりと濃厚なものを好む家庭もあります。ニンジンを入れると甘みが増してオレンジ色が濃くなり、米を少し加えるとよりクリーミーになります。水の代わりに鶏のスープを使う料理人もいるので、ベジタリアンの方は注文前に尋ねるとよいでしょう。レンズ豆のスープは、アンマンをはじめ国内各地の多くの伝統料理店や家族向けのレストランで、特に秋から春にかけて味わえます。ラマダン中は、ほぼすべてのイフタールの食卓やイフタール・ビュッフェに並びます。
関連する料理
レンズ豆は、レンズ豆と米または挽き割り小麦を炊いて揚げタマネギをのせた食べごたえのある料理、ムジャッダラでも主役を務めます。ラマダン中は、シュールバト・アダスのあとにファッテやマクルーバなどのメイン料理が続くことが多く、夜は聖なる月の甘い詰め物入りパンケーキ、カタイエフで締めくくられることもあります。冬の日には、近所のパン屋のマナキーシュや焼きたてのパンとよく合います。
よくある質問
シュールバト・アダスとは何ですか？
シュールバト・アダスはアラビア語で「レンズ豆のスープ」という意味です。ヨルダンでは通常、赤や黄色のレンズ豆をタマネギと一緒に煮て、クミンと塩で味つけしたなめらかなスープを指し、くし形のレモンと、焼いたり揚げたりしたパンをのせて熱々で出されます。冬とラマダンの時期に特に人気があります。
なぜラマダン中にレンズ豆のスープを食べるのですか？
長い一日の断食のあと、多くの人は温かく、軽く、消化のよいもので夕食を始めたいと考えます。レンズ豆のスープはまさにそれにぴったりです。胃にやさしく、栄養があり、ほっとする味わいなので、たいていデーツと水で断食を解いたあとにイフタールを始める伝統的な料理となりました。
ヨルダンのレンズ豆のスープはヴィーガンですか？
水と植物油でつくった場合は、ヴィーガンであることが多いです。ただし、鶏のスープを使ったり、仕上げにバターを加えたりする料理人もいるため、必ずしもヴィーガンやベジタリアンとは限りません。気になる場合は、どのようにつくったスープか尋ねてみてください。家庭でなら、動物性食品を一切使わずにとても簡単につくれます。
シュールバト・アダスは辛いですか？
いいえ、シュールバト・アダスは辛くありません。主にクミン、塩、ときには黒コショウやターメリックで味つけされ、辛さではなく温かみのある素朴な風味です。食卓で唐辛子フレークを少し振りかけるのを好む人もいますが、スープそのものはマイルドで、子どもにも向いています。
