Szorbat adas (zupa soczewicowa)

Pochodzenie i historia

„Szorbat adas” po arabsku znaczy po prostu „zupa soczewicowa”. Soczewicę uprawia się i je na Bliskim Wschodzie od starożytności, a zupy soczewicowe w wielu postaciach znane są w całym regionie. W Jordanii ta gładka wersja stała się częścią codziennego życia, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach. Najsilniej kojarzy się jednak z ramadanem. Gdy o zachodzie słońca przerywa się post, wiele rodzin zaczyna od daktyli i wody, a potem od miski ciepłej zupy, a zupa soczewicowa jest jednym z najpopularniejszych wyborów.

Składniki i przygotowanie

Głównym składnikiem jest czerwona soczewica, która podczas gotowania staje się złocista, a czasem żółta soczewica łuskana. Gotuje się ją na wolnym ogniu z cebulą, często też z marchewką, ziemniakiem lub odrobiną ryżu, w wodzie lub bulionie, aż całkowicie zmięknie. Zupę doprawia się solą, kuminem, a czasem kurkumą i czarnym pieprzem, po czym miksuje lub ubija na gładko. Jej gęstość różni się w zależności od rodziny. Niektórzy kucharze kończą ją odrobiną oliwy lub masła, na którym smażono cebulę lub czosnek, co pogłębia smak.

Jak i kiedy się ją je

Szorbat adas podaje się gorącą w miseczkach, z cząstkami cytryny obok, by każdy mógł dodać tyle soku, ile lubi. Garść opiekanych lub smażonych kawałków chleba sypie się na wierzch tuż przed jedzeniem, by pozostały chrupiące. Można też dodać szczyptę kuminu, płatki chili lub posiekaną natkę pietruszki. W ramadanie zupa często otwiera iftar, łagodnie przygotowując żołądek na kolejne dania główne. Zimą może być pełnym, lekkim posiłkiem sama w sobie, z chlebem.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Większość odmian sprowadza się do konsystencji i dodatków. Niektóre rodziny wolą rzadszą zupę, inne gęstą i treściwą. Marchew czyni ją słodszą i bardziej pomarańczową, a odrobina ryżu bardziej kremową. Niektórzy kucharze zamiast wody używają bulionu z kurczaka, więc wegetarianie powinni zapytać przed zamówieniem. Zupę soczewicową znajdziesz w wielu tradycyjnych i rodzinnych restauracjach w Ammanie i w całym kraju, zwłaszcza od jesieni do wiosny, a w ramadanie pojawia się niemal na każdym stole i bufecie iftarowym.

Pokrewne potrawy

Soczewica gra też główną rolę w mudżaddarze, sycącym daniu z soczewicy z ryżem lub łamaną pszenicą, z prażoną cebulą na wierzchu. W ramadanie po szorbat adas często podaje się fatte, maklubę lub inne dania główne, a wieczór może zakończyć się katajefem, słodkimi nadziewanymi naleśniczkami świętego miesiąca. W zimowy dzień zupa dobrze komponuje się z manakisz lub świeżym chlebem z osiedlowej piekarni.

Najczęściej zadawane pytania