Shorbat adas (sopa de lentilhas)

Origem e história

«Shorbat adas» significa simplesmente «sopa de lentilhas» em árabe. As lentilhas são cultivadas e comidas no Oriente Médio desde a Antiguidade, e sopas de lentilhas de muitas formas são conhecidas em toda a região. Na Jordânia, esta versão cremosa passou a fazer parte do dia a dia, sobretudo nos meses mais frios. A sua associação mais forte, porém, é com o Ramadã. Quando o jejum é quebrado ao pôr do sol, muitas famílias começam com tâmaras e água e depois uma tigela de sopa quente, e a sopa de lentilhas é uma das escolhas mais populares.

Ingredientes e preparo

O ingrediente principal são as lentilhas vermelhas, que ficam douradas ao cozinhar, ou às vezes lentilhas amarelas partidas. Elas cozinham em fogo brando com cebola, e muitas vezes com cenoura, batata ou um pouco de arroz, em água ou caldo, até ficarem completamente macias. A sopa é temperada com sal, cominho e às vezes cúrcuma e pimenta-do-reino, e depois batida ou mexida até ficar lisa. A espessura varia de família para família. Alguns cozinheiros a finalizam com um fio de azeite ou manteiga em que se fritou cebola ou alho, o que dá mais profundidade ao sabor.

Como e quando se come

A shorbat adas é servida quente em tigelas, com gomos de limão ao lado para que cada um acrescente o suco que quiser. Um punhado de pedacinhos de pão tostado ou frito é espalhado por cima pouco antes de comer, para que fiquem crocantes. Também se pode juntar uma pitada extra de cominho, flocos de pimenta ou salsinha picada. Durante o Ramadã, muitas vezes abre a refeição do iftar, preparando o estômago com suavidade para os pratos principais que vêm a seguir. No inverno, pode ser uma refeição leve completa, só com pão.

Variações e onde provar na Jordânia

A maioria das variações tem a ver com a textura e com os acréscimos. Algumas famílias preferem uma sopa mais rala, outras uma sopa grossa e substanciosa. A cenoura a deixa mais doce e mais alaranjada, enquanto um pouco de arroz a torna mais cremosa. Alguns cozinheiros usam caldo de galinha em vez de água, por isso os vegetarianos devem perguntar antes de pedir. Você encontra sopa de lentilhas em muitos restaurantes tradicionais e familiares de Amã e de todo o país, especialmente do outono à primavera, e ela aparece em quase todas as mesas e bufês de iftar durante o Ramadã.

Pratos relacionados

As lentilhas também são as estrelas da mujaddara, o prato farto de lentilhas com arroz ou trigo partido coberto de cebola frita. Durante o Ramadã, a shorbat adas costuma ser seguida de fatteh, maqluba ou outros pratos principais, e a noite pode terminar com qatayef, as panquecas doces recheadas do mês sagrado. Num dia de inverno, combina bem com manakeesh ou pão fresco da padaria do bairro.

Perguntas frequentes