Shorbat adas (soupe de lentilles)

Origines et histoire

« Shorbat adas » signifie tout simplement « soupe de lentilles » en arabe. Les lentilles sont cultivées et consommées au Moyen-Orient depuis l'Antiquité, et les soupes de lentilles, sous de multiples formes, sont connues dans toute la région. En Jordanie, cette version veloutée fait partie de la vie quotidienne, surtout pendant les mois froids. Son lien le plus fort reste toutefois le ramadan. Lorsque le jeûne est rompu au coucher du soleil, de nombreuses familles commencent par des dattes et de l'eau, puis un bol de soupe chaude, et la soupe de lentilles est l'un des choix les plus populaires.

Ingrédients et préparation

L'ingrédient principal est la lentille corail, qui devient dorée à la cuisson, ou parfois la lentille jaune cassée. Les lentilles mijotent avec de l'oignon, et souvent avec de la carotte, de la pomme de terre ou un peu de riz, dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à être complètement fondantes. On assaisonne la soupe de sel, de cumin et parfois de curcuma et de poivre noir, puis on la mixe ou on la fouette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Son épaisseur varie d'une famille à l'autre. Certains cuisiniers la terminent par un filet d'huile d'olive ou de beurre dans lequel ont doré des oignons ou de l'ail, ce qui lui donne plus de profondeur.

Comment et quand la manger

La shorbat adas se sert chaude, en bol, avec des quartiers de citron à côté pour que chacun ajoute autant de jus qu'il le souhaite. On parsème une poignée de morceaux de pain grillé ou frit juste avant de manger pour qu'ils restent croustillants. On peut aussi ajouter une pincée de cumin, des flocons de piment ou du persil haché. Pendant le ramadan, elle ouvre souvent le repas de l'iftar, préparant en douceur l'estomac aux plats principaux qui suivent. En hiver, elle peut constituer à elle seule un repas léger, avec du pain.

Variantes et où la goûter en Jordanie

La plupart des variantes tiennent à la texture et aux ajouts. Certaines familles préfèrent une soupe plus fluide, d'autres une soupe épaisse et nourrissante. Les carottes la rendent plus sucrée et plus orangée, tandis qu'un peu de riz la rend plus crémeuse. Certains cuisiniers utilisent du bouillon de poulet au lieu de l'eau : les végétariens ont donc intérêt à se renseigner avant de commander. On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux restaurants traditionnels et familiaux d'Amman et de tout le pays, surtout de l'automne au printemps, et elle figure sur presque toutes les tables et tous les buffets d'iftar pendant le ramadan.

Plats apparentés

Les lentilles sont aussi la vedette de la mujaddara, ce plat copieux de lentilles au riz ou au blé concassé couvert d'oignons frits. Pendant le ramadan, la shorbat adas est souvent suivie de fatteh, de maqlouba ou d'autres plats principaux, et la soirée peut se terminer par des qatayef, les crêpes fourrées sucrées du mois sacré. Un jour d'hiver, elle s'accorde bien avec des manakish ou du pain frais de la boulangerie du quartier.

Questions fréquentes