Shorbat adas (zuppa di lenticchie)

Origini e storia

«Shorbat adas» significa semplicemente «zuppa di lenticchie» in arabo. Le lenticchie si coltivano e si mangiano in Medio Oriente fin dall'antichità, e zuppe di lenticchie di ogni tipo sono conosciute in tutta la regione. In Giordania questa versione vellutata è entrata nella vita quotidiana, soprattutto nei mesi più freddi. Il suo legame più forte, però, è con il Ramadan. Quando al tramonto si rompe il digiuno, molte famiglie cominciano con datteri e acqua e poi con una ciotola di zuppa calda, e quella di lenticchie è tra le scelte più amate.

Ingredienti e preparazione

L'ingrediente principale sono le lenticchie rosse, che in cottura diventano dorate, o talvolta le lenticchie gialle decorticate. Si fanno sobbollire con cipolla, e spesso con carota, patata o un po' di riso, in acqua o brodo finché sono completamente sfatte. La zuppa si condisce con sale, cumino e talvolta curcuma e pepe nero, poi si frulla o si sbatte finché è liscia. La densità varia da famiglia a famiglia. Alcuni cuochi la completano con un filo d'olio d'oliva o di burro in cui sono state soffritte cipolle o aglio, che aggiunge profondità di sapore.

Come e quando si mangia

La shorbat adas si serve calda in ciotole, con spicchi di limone a parte perché ognuno aggiunga il succo che preferisce. Una manciata di pezzetti di pane tostato o fritto si sparge in superficie appena prima di mangiare, così restano croccanti. Si può aggiungere anche un pizzico di cumino, peperoncino in fiocchi o prezzemolo tritato. Durante il Ramadan apre spesso il pasto dell'iftar, preparando lo stomaco con delicatezza ai piatti principali che seguono. D'inverno può essere da sola un pasto leggero completo, con il pane.

Varianti e dove assaggiarla in Giordania

Quasi tutte le varianti riguardano consistenza e aggiunte. Alcune famiglie preferiscono una zuppa più liquida, altre densa e corposa. Le carote la rendono più dolce e arancione, mentre un po' di riso la rende più cremosa. Alcuni cuochi usano brodo di pollo invece dell'acqua, quindi i vegetariani dovrebbero chiedere prima di ordinare. La zuppa di lenticchie si trova in molti ristoranti tradizionali e familiari di Amman e di tutto il paese, soprattutto dall'autunno alla primavera, e compare su quasi ogni tavola e buffet dell'iftar durante il Ramadan.

Piatti affini

Le lenticchie sono protagoniste anche della mujaddara, il sostanzioso piatto di lenticchie con riso o grano spezzato coperto di cipolle fritte. Durante il Ramadan la shorbat adas è spesso seguita da fatteh, maqluba o altri piatti principali, e la serata può chiudersi con i qatayef, le dolci frittelle ripiene del mese sacro. In una giornata d'inverno si abbina bene ai manakeesh o al pane fresco del forno di quartiere.

Domande frequenti