Shorbat adas (sopa de lentejas)

Orígenes e historia

«Shorbat adas» significa simplemente «sopa de lentejas» en árabe. Las lentejas se cultivan y se comen en Oriente Medio desde la Antigüedad, y las sopas de lentejas, en muchas formas, se conocen en toda la región. En Jordania, esta versión suave se ha convertido en parte de la vida diaria, sobre todo en los meses más fríos. Sin embargo, su asociación más fuerte es con el Ramadán. Cuando se rompe el ayuno al ponerse el sol, muchas familias empiezan con dátiles y agua y luego con un cuenco de sopa caliente, y la de lentejas es una de las más populares.

Ingredientes y preparación

El ingrediente principal son las lentejas rojas, que se vuelven doradas al cocinarse, o a veces lentejas amarillas partidas. Se cuecen a fuego lento con cebolla, y a menudo con zanahoria, patata o un poco de arroz, en agua o caldo hasta que están completamente blandas. La sopa se sazona con sal, comino y, a veces, cúrcuma y pimienta negra, y luego se tritura o se bate hasta quedar fina. Su espesor varía de una familia a otra. Algunos cocineros la terminan con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla en el que se ha frito cebolla o ajo, lo que le da más profundidad de sabor.

Cómo y cuándo se come

La shorbat adas se sirve caliente en cuencos, con gajos de limón al lado para que cada uno añada el zumo que quiera. Justo antes de comer se esparce por encima un puñado de trocitos de pan tostado o frito, para que se mantengan crujientes. También puede añadirse una pizca más de comino, copos de guindilla o perejil picado. Durante el Ramadán suele abrir el iftar, preparando el estómago con suavidad para los platos principales que vienen después. En invierno puede ser por sí sola una comida ligera completa con pan.

Variantes y dónde probarla en Jordania

La mayoría de las variantes tienen que ver con la textura y los añadidos. Algunas familias prefieren una sopa más ligera; otras, una espesa y contundente. La zanahoria la hace más dulce y anaranjada, mientras que un poco de arroz la vuelve más cremosa. Algunos cocineros usan caldo de pollo en lugar de agua, así que los vegetarianos deben preguntar antes de pedirla. Encontrarás sopa de lentejas en muchos restaurantes tradicionales y familiares de Amán y de todo el país, sobre todo de otoño a primavera, y aparece en casi todas las mesas y bufés de iftar durante el Ramadán.

Platos relacionados

Las lentejas son también protagonistas de la mujaddara, el contundente plato de lentejas con arroz o trigo partido coronado con cebolla frita. Durante el Ramadán, a la shorbat adas suelen seguirle la fatteh, la maqluba u otros platos principales, y la noche puede terminar con qatayef, las tortitas rellenas y dulces del mes sagrado. En un día de invierno, combina bien con manakeesh o con pan recién hecho de la panadería del barrio.

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