Shorbat adas (linzensoep)

Herkomst en verhaal

‘Shorbat adas’ betekent simpelweg ‘linzensoep’ in het Arabisch. Linzen worden in het Midden-Oosten al sinds de oudheid verbouwd en gegeten, en linzensoepen in allerlei vormen zijn in de hele regio bekend. In Jordanië is deze gladde versie onderdeel van het dagelijks leven geworden, vooral in de koudere maanden. De sterkste associatie is echter met de ramadan. Wanneer bij zonsondergang het vasten wordt verbroken, beginnen veel families met dadels en water en daarna een kom warme soep, en linzensoep is een van de populairste keuzes.

Ingrediënten en bereiding

Het hoofdingrediënt is rode linzen, die tijdens het koken goudgeel kleuren, of soms gele gespleten linzen. Ze worden met ui, en vaak met wortel, aardappel of een beetje rijst, in water of bouillon zachtjes gekookt tot ze helemaal zacht zijn. De soep wordt op smaak gebracht met zout, komijn en soms kurkuma en zwarte peper, en daarna gepureerd of glad geklopt. De dikte verschilt per familie. Sommige koks maken hem af met een scheutje olijfolie of boter waarin uien of knoflook zijn gebakken, wat de smaak verdiept.

Hoe en wanneer je het eet

Shorbat adas wordt warm in kommen geserveerd, met partjes citroen ernaast zodat ieder er zoveel sap in kan knijpen als hij wil. Vlak voor het eten wordt er een handvol geroosterde of gebakken stukjes brood over gestrooid, zodat ze krokant blijven. Ook een snufje extra komijn, chilivlokken of gehakte peterselie kan erbij. Tijdens de ramadan opent de soep vaak de iftar en bereidt hij de maag rustig voor op de hoofdgerechten die volgen. In de winter kan hij met brood een complete lichte maaltijd zijn.

Varianten en waar je het proeft in Jordanië

De meeste varianten draaien om textuur en toevoegingen. Sommige families houden van een dunnere soep, andere van een dikke, stevige. Wortel maakt hem zoeter en oranjer, terwijl een beetje rijst hem romiger maakt. Sommige koks gebruiken kippenbouillon in plaats van water, dus vegetariërs kunnen het best vragen voor ze bestellen. Je vindt linzensoep in veel traditionele en familierestaurants in Amman en in de rest van het land, vooral van de herfst tot de lente, en tijdens de ramadan staat hij op bijna elke iftartafel en elk iftarbuffet.

Verwante gerechten

Linzen spelen ook de hoofdrol in mujaddara, het stevige gerecht van linzen met rijst of gebroken tarwe en gebakken uien. Tijdens de ramadan volgen na shorbat adas vaak fatteh, maqluba of andere hoofdgerechten, en de avond kan eindigen met qatayef, de zoete gevulde pannenkoekjes van de heilige maand. Op een winterdag past de soep goed bij manakish of vers brood van de bakker om de hoek.

Veelgestelde vragen