쇼르바트 아다스(렌틸콩 수프)

기원과 이야기

'쇼르바트 아다스'는 아랍어로 그냥 '렌틸콩 수프'라는 뜻입니다. 렌틸콩은 고대부터 중동에서 재배하고 먹어 왔으며, 다양한 형태의 렌틸콩 수프가 이 지역 전역에 알려져 있습니다. 요르단에서는 이 부드러운 수프가 특히 추운 달에 일상의 일부가 되었습니다. 그러나 가장 강하게 연결된 것은 라마단입니다. 해 질 녘 금식을 마칠 때 많은 가족이 대추야자와 물로 시작해 따뜻한 수프 한 그릇을 먹는데, 렌틸콩 수프는 가장 인기 있는 선택 가운데 하나입니다.

재료와 만드는 법

주재료는 익으면 금빛으로 변하는 붉은 렌틸콩이며, 때로는 쪼갠 노란 렌틸콩을 씁니다. 양파와 함께, 흔히 당근이나 감자, 쌀 약간도 넣어 물이나 육수에 완전히 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다. 소금, 커민, 때로는 강황과 후추로 간을 하고, 갈거나 저어서 매끄럽게 만듭니다. 농도는 집집마다 다릅니다. 양파나 마늘을 볶은 올리브유나 버터를 마지막에 살짝 둘러 풍미를 깊게 하는 사람도 있습니다.

언제, 어떻게 먹을까

쇼르바트 아다스는 그릇에 뜨겁게 담고 레몬 조각을 곁들여 각자 원하는 만큼 즙을 짜 넣게 합니다. 바삭함이 살아 있도록 먹기 직전에 굽거나 튀긴 빵 조각을 한 줌 뿌립니다. 커민을 조금 더 넣거나 고춧가루, 다진 파슬리를 올리기도 합니다. 라마단에는 흔히 이프타르 식사의 시작을 열어, 이어질 주요리를 위해 위를 부드럽게 준비시킵니다. 겨울에는 빵과 함께 그 자체로 가벼운 한 끼가 되기도 합니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

대부분의 변형은 질감과 추가 재료의 차이입니다. 묽은 수프를 좋아하는 가족도 있고, 걸쭉하고 든든한 수프를 좋아하는 가족도 있습니다. 당근을 넣으면 더 달고 주황빛이 짙어지며, 쌀을 조금 넣으면 더 크리미해집니다. 물 대신 닭 육수를 쓰는 사람도 있으니 채식주의자는 주문 전에 물어보세요. 렌틸콩 수프는 암만과 전국의 많은 전통 식당과 가족 식당에서, 특히 가을부터 봄까지 찾을 수 있으며, 라마단에는 거의 모든 이프타르 식탁과 이프타르 뷔페에 오릅니다.

함께 알아볼 음식

렌틸콩은 쌀이나 빻은 밀과 함께 익혀 튀긴 양파를 얹는 든든한 요리 무자다라에서도 주인공입니다. 라마단에는 쇼르바트 아다스 뒤에 파테, 마클루바 같은 주요리가 이어지는 경우가 많고, 저녁은 성스러운 달의 달콤한 속을 채운 팬케이크 카타예프로 마무리되기도 합니다. 겨울날에는 동네 빵집의 마나키시나 갓 구운 빵과 잘 어울립니다.

자주 묻는 질문