Fatte

Pochodzenie i znaczenie nazwy

Nazwa fatte pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „łamać na kawałki” lub „kruszyć”, co odnosi się do chleba połamanego na dnie naczynia. Danie powstało jako praktyczny sposób na wykorzystanie czerstwego chleba i zamienienie go w coś ciepłego i obfitego. Fatte należy do wspólnej kuchni Lewantu i pobliskich regionów i ma wiele lokalnych wersji. W Jordanii najczęściej spotyka się fatte z ciecierzycą, nazywane czasem fatte hummus, szczególnie popularne jako sycące śniadanie.

Składniki i przygotowanie

Danie ma trzy główne warstwy. Na dnie leży płaski chleb, pokrojony na kawałki i opieczony lub usmażony na chrupko. Niektórzy kucharze lekko zwilżają go ciepłą wodą z gotowania ciecierzycy, by trochę zmiękł. Środkową warstwę tworzy ciepła ugotowana ciecierzyca, często lekko doprawiona kuminem. Na górze jest sos z jogurtu naturalnego wymieszanego z tahini, zmiażdżonym czosnkiem i sokiem z cytryny.

Wykończenie robi całą różnicę. Masło, klarowane masło lub oliwę rozgrzewa się na małej patelni z orzeszkami piniowymi lub migdałami, aż orzechy się zezłocą, i wylewa na jogurt tuż przed podaniem, tak by zaskwierczało. Na wierzch często sypie się paprykę, kumin, sumak lub posiekaną natkę pietruszki. Danie trzeba zjeść szybko, póki chleb jest jeszcze chrupiący, a kontrast ciepła i chłodu najwyraźniejszy.

Jak i kiedy się je je

Fatte podaje się zwykle w dużej misce lub w osobnych miseczkach i je łyżką. To popularne śniadanie, zwłaszcza w piątki i święta, gdy rodziny mają czas na długi wspólny posiłek. Często pojawia się na śniadaniowym stole obok hummusu, fulu i falafela. W ramadanie fatte jest też ulubionym daniem na wieczorny posiłek lub na suhur, posiłek przed świtem, bo jest sycące i kojące. Zwykle je się je z herbatą, marynatami i świeżymi warzywami.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Poza wersją z ciecierzycą istnieje kilka rodzajów fatte. Fatte z kurczakiem zawiera szarpanego kurczaka i ryż, a fatte z mięsem może zawierać jagnięcinę. Niektóre wersje mają smażonego bakłażana, a niektóre regionalne odmiany pomijają jogurt i zamiast niego używają bulionu. W Jordanii fatte serwuje wiele lokali śniadaniowych i tradycyjnych restauracji, zwłaszcza tych, które sprzedają też hummus i ful. Szukaj go w Ammanie i innych miastach w piątkowe poranki, gdy jest najpopularniejsze.

Pokrewne potrawy

Fatte jest blisko spokrewnione z hummusem, bo oba łączą ciecierzycę, tahini, cytrynę i czosnek. Dzięki jogurtowi łączy się też z kubbą gotowaną w sosie jogurtowym i z mansafem, który opiera się na dżamidzie, czyli suszonym jogurcie. Na pełne jordańskie śniadanie zjedz fatte z fulem, falafelem, świeżym chlebem i szklanką słodkiej herbaty z szałwią. Marynaty, oliwki i świeża mięta dopełniają stołu.

Najczęściej zadawane pytania