Fatteh

Herkomst en de betekenis van de naam

De naam fatteh komt van een Arabisch woord dat ‘in stukken breken’ of ‘verkruimelen’ betekent, wat verwijst naar het brood dat in stukken op de bodem van het gerecht ligt. Het begon als een praktische manier om oud brood te gebruiken en er iets warms en royaals van te maken. Fatteh hoort bij de gedeelde keuken van de Levant en omliggende regio’s, met veel lokale versies. In Jordanië is de meest voorkomende vorm fatteh met kikkererwten, soms fatteh hummus genoemd, die vooral populair is als stevig ontbijt.

Ingrediënten en bereiding

Er zijn drie hoofdlagen. Onderop ligt plat brood, in stukken gesneden en geroosterd of gebakken tot het krokant is. Sommige koks bevochtigen het een beetje met warm kookvocht van de kikkererwten, zodat het iets zachter wordt. De middelste laag bestaat uit warme gekookte kikkererwten, vaak licht gekruid met komijn. De bovenste laag is een saus van naturel yoghurt gemengd met tahin, geperste knoflook en citroensap.

De afwerking maakt het verschil. Boter, geklaarde boter of olijfolie wordt in een klein pannetje verhit met pijnboompitten of amandelen tot de noten goudbruin kleuren, en dat wordt vlak voor het opdienen over de yoghurt gegoten, zodat het sist. Vaak worden er paprikapoeder, komijn, sumak of gehakte peterselie over gestrooid. Het gerecht moet snel worden gegeten, zolang het brood nog krokant is en het contrast tussen warm en koel op zijn best is.

Hoe en wanneer je het eet

Fatteh wordt meestal in een grote kom of in aparte kommen geserveerd en met een lepel gegeten. Het is een populair ontbijt, vooral op vrijdag en op feestdagen, wanneer families tijd hebben voor een lange maaltijd samen. Het staat vaak naast hummus, ful en falafel op de ontbijttafel. Tijdens de ramadan is fatteh ook geliefd bij de avondmaaltijd of bij de suhoor, de maaltijd voor zonsopgang, omdat het vullend en troostend is. Het wordt meestal gegeten met thee, ingemaakte groenten en verse groenten.

Varianten en waar je het proeft in Jordanië

Naast de versie met kikkererwten zijn er verschillende soorten fatteh. Fatteh met kip voegt getrokken kip en rijst toe, terwijl fatteh met vlees lamsvlees kan bevatten. Sommige versies gebruiken gebakken aubergine, en sommige regionale stijlen laten de yoghurt weg en gebruiken in plaats daarvan bouillon. In Jordanië wordt fatteh geserveerd in veel ontbijtzaakjes en traditionele restaurants, vooral die ook hummus en ful verkopen. Zoek ernaar in Amman en andere steden op vrijdagochtend, wanneer het het populairst is.

Verwante gerechten

Fatteh is nauw verwant aan hummus, omdat beide kikkererwten, tahin, citroen en knoflook samenbrengen. Door de yoghurt is het verbonden met kubbeh in yoghurtsaus en met mansaf, dat is gebaseerd op jameed, een gedroogde yoghurt. Voor een compleet Jordaans ontbijt eet je fatteh met ful, falafel, vers brood en een glas zoete thee met salie. Ingemaakte groenten, olijven en verse munt maken de tafel compleet.

Veelgestelde vragen