Fatteh

Origem e o significado do nome

O nome fatteh vem de uma palavra árabe que significa «partir em pedaços» ou «esfarelar», em referência ao pão partido no fundo do prato. Começou como uma forma prática de aproveitar o pão do dia anterior, transformando-o em algo quente e generoso. A fatteh faz parte da cozinha comum do Levante e das regiões vizinhas, com muitas versões locais. Na Jordânia, a forma mais comum é a fatteh com grão-de-bico, às vezes chamada fatteh hummus, especialmente popular como café da manhã farto.

Ingredientes e preparo

Há três camadas principais. No fundo fica o pão achatado, cortado em pedaços e tostado ou frito até ficar crocante. Alguns cozinheiros o umedecem levemente com a água quente do cozimento do grão-de-bico, para que amoleça um pouco. A camada do meio é de grão-de-bico cozido e quente, muitas vezes levemente temperado com cominho. A camada de cima é um molho de iogurte natural misturado com tahine, alho amassado e suco de limão.

O toque final faz toda a diferença. Manteiga, manteiga clarificada ou azeite é aquecido numa frigideira pequena com pinhões ou amêndoas até as castanhas dourarem, e isso é despejado sobre o iogurte pouco antes de servir, para que chie. Muitas vezes polvilha-se páprica, cominho, sumagre ou salsinha picada por cima. O prato deve ser comido logo, enquanto o pão ainda está crocante e o contraste entre o quente e o frio está no auge.

Como e quando se come

A fatteh geralmente é servida numa tigela grande ou em tigelas individuais e comida de colher. É um café da manhã popular, sobretudo às sextas-feiras e nas festas, quando as famílias têm tempo para uma longa refeição juntas. Muitas vezes aparece ao lado do homus, do ful e do falafel na mesa do café da manhã. Durante o Ramadã, a fatteh também é uma das favoritas na refeição da noite ou no suhoor, a refeição antes do amanhecer, por ser farta e reconfortante. Costuma ser acompanhada de chá, picles e legumes frescos.

Variações e onde provar na Jordânia

Além da versão com grão-de-bico, existem vários tipos de fatteh. A fatteh de frango acrescenta frango desfiado e arroz, enquanto a fatteh de carne pode levar cordeiro. Algumas versões usam berinjela frita, e alguns estilos regionais dispensam o iogurte e usam caldo. Na Jordânia, a fatteh é servida em muitas lojas de café da manhã e restaurantes tradicionais, sobretudo nos que também vendem homus e ful. Procure-a em Amã e em outras cidades nas manhãs de sexta-feira, quando é mais popular.

Pratos relacionados

A fatteh é parente próxima do homus, já que ambos reúnem grão-de-bico, tahine, limão e alho. O uso do iogurte a liga ao kubbeh cozido em molho de iogurte e ao mansaf, que se baseia no jameed, um iogurte seco. Para um café da manhã jordaniano completo, aprecie a fatteh com ful, falafel, pão fresco e um copo de chá de sálvia adoçado. Picles, azeitonas e hortelã fresca completam a mesa.

Perguntas frequentes