파테

기원과 이름의 뜻

파테라는 이름은 '조각으로 부수다' 또는 '바스러뜨리다'라는 뜻의 아랍어에서 왔으며, 음식 바닥에 부숴 넣는 빵을 가리킵니다. 하루 지난 빵을 따뜻하고 푸짐한 음식으로 바꾸는 실용적인 방법에서 시작되었습니다. 파테는 레반트와 인근 지역이 공유하는 요리의 일부로, 지역마다 다양한 버전이 있습니다. 요르단에서 가장 흔한 형태는 병아리콩 파테로, 파테 후무스라고도 부르며 든든한 아침 식사로 특히 인기가 많습니다.

재료와 만드는 법

주요한 층은 세 개입니다. 맨 아래에는 조각으로 잘라 바삭하게 굽거나 튀긴 납작빵이 깔립니다. 병아리콩 삶은 물을 따뜻하게 살짝 적셔 빵을 조금 부드럽게 하는 사람도 있습니다. 가운데 층은 따뜻하게 삶은 병아리콩으로, 흔히 커민으로 가볍게 간을 합니다. 맨 위층은 플레인 요구르트에 타히니, 다진 마늘, 레몬즙을 섞은 소스입니다.

마무리가 모든 차이를 만듭니다. 작은 팬에 버터나 정제 버터, 올리브유를 잣이나 아몬드와 함께 견과류가 노릇해질 때까지 데운 뒤, 내기 직전에 요구르트 위에 부어 지글거리게 합니다. 위에는 흔히 파프리카 가루, 커민, 수막, 다진 파슬리를 뿌립니다. 빵이 아직 바삭하고 따뜻함과 시원함의 대비가 가장 살아 있을 때 빨리 먹어야 합니다.

언제, 어떻게 먹을까

파테는 보통 큰 그릇이나 개인 그릇에 담아 숟가락으로 먹습니다. 특히 가족이 함께 긴 식사를 즐길 여유가 있는 금요일과 명절에 인기 있는 아침 식사입니다. 아침 식탁에서는 흔히 후무스, 풀, 팔라펠 옆에 놓입니다. 라마단에는 든든하고 위안을 주기 때문에 저녁 식사나 새벽 전에 먹는 식사인 수후르에서도 사랑받습니다. 보통 차, 피클, 신선한 채소와 함께 즐깁니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

병아리콩 버전 말고도 여러 종류의 파테가 있습니다. 닭고기 파테에는 결대로 찢은 닭고기와 밥이 들어가고, 고기 파테에는 양고기가 들어가기도 합니다. 튀긴 가지를 쓰는 버전도 있고, 요구르트 대신 육수를 쓰는 지역 방식도 있습니다. 요르단에서 파테는 많은 아침 식당과 전통 식당, 특히 후무스와 풀을 함께 파는 곳에서 냅니다. 가장 인기 있는 금요일 아침에 암만과 다른 도시에서 찾아보세요.

함께 알아볼 음식

파테는 병아리콩, 타히니, 레몬, 마늘을 한데 모은다는 점에서 후무스와 아주 가깝습니다. 요구르트를 쓴다는 점에서는 요구르트 소스에 익힌 쿱베, 그리고 말린 요구르트인 자미드를 바탕으로 하는 만사프와도 이어집니다. 완벽한 요르단식 아침을 원한다면 파테를 풀, 팔라펠, 갓 구운 빵, 달콤한 세이지 차 한 잔과 함께 즐기세요. 피클, 올리브, 생민트가 식탁을 완성합니다.

자주 묻는 질문