Fatteh

Orígenes y significado del nombre

El nombre fatteh procede de una palabra árabe que significa «partir en trozos» o «desmenuzar», en alusión al pan troceado que forma la base del plato. Nació como una forma práctica de aprovechar el pan del día anterior y convertirlo en algo caliente y generoso. La fatteh forma parte de la cocina compartida del Levante y de las regiones cercanas, con muchas versiones locales. En Jordania, la forma más común es la fatteh con garbanzos, a veces llamada fatteh hummus, especialmente popular como desayuno contundente.

Ingredientes y preparación

Hay tres capas principales. En el fondo va el pan plano, cortado en trozos y tostado o frito hasta quedar crujiente. Algunos cocineros lo humedecen ligeramente con el agua caliente de cocer los garbanzos para que se ablande un poco. La capa intermedia son garbanzos cocidos calientes, a menudo ligeramente sazonados con comino. La capa superior es una salsa de yogur natural mezclado con tahina, ajo machacado y zumo de limón.

El toque final lo cambia todo. Se calienta mantequilla, mantequilla clarificada o aceite de oliva en un cazo pequeño con piñones o almendras hasta que se doran, y se vierte sobre el yogur justo antes de servir, para que chisporrotee. Por encima se suele espolvorear pimentón, comino, zumaque o perejil picado. El plato debe comerse enseguida, mientras el pan sigue crujiente y el contraste entre lo caliente y lo frío está en su mejor momento.

Cómo y cuándo se come

La fatteh suele servirse en un cuenco grande o en cuencos individuales y se come con cuchara. Es un desayuno popular, sobre todo los viernes y en las fiestas, cuando las familias tienen tiempo para una larga comida juntas. A menudo aparece junto al hummus, el ful y el falafel en la mesa del desayuno. Durante el Ramadán, la fatteh es también una de las favoritas en la cena o en el suhur, la comida antes del alba, porque es saciante y reconfortante. Suele acompañarse de té, encurtidos y verduras frescas.

Variantes y dónde probarla en Jordania

Además de la versión con garbanzos, hay varios tipos de fatteh. La fatteh de pollo añade pollo desmenuzado y arroz, mientras que la de carne puede llevar cordero. Algunas versiones usan berenjena frita, y algunos estilos regionales prescinden del yogur y usan caldo en su lugar. En Jordania, la fatteh se sirve en muchos locales de desayuno y restaurantes tradicionales, sobre todo en los que también venden hummus y ful. Búscala en Amán y otras ciudades los viernes por la mañana, cuando más éxito tiene.

Platos relacionados

La fatteh está muy emparentada con el hummus, ya que ambos reúnen garbanzos, tahina, limón y ajo. Su uso del yogur la relaciona con la kubbeh cocinada en salsa de yogur y con el mansaf, que se basa en el jameed, un yogur seco. Para un desayuno jordano completo, disfruta de la fatteh con ful, falafel, pan recién hecho y un vaso de té dulce con salvia. Los encurtidos, las aceitunas y la menta fresca completan la mesa.

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