Fatteh

Origini e significato del nome

Il nome fatteh deriva da una parola araba che significa «spezzare» o «sbriciolare», con riferimento al pane spezzato sul fondo del piatto. È nato come modo pratico per usare il pane del giorno prima, trasformandolo in qualcosa di caldo e generoso. Il fatteh fa parte della cucina condivisa del Levante e delle regioni vicine, con molte versioni locali. In Giordania la forma più comune è il fatteh di ceci, a volte chiamato fatteh hummus, particolarmente amato come colazione sostanziosa.

Ingredienti e preparazione

Gli strati principali sono tre. Sul fondo c'è il pane piatto, tagliato a pezzi e tostato o fritto finché è croccante. Alcuni cuochi lo inumidiscono appena con l'acqua calda di cottura dei ceci perché si ammorbidisca un po'. Lo strato centrale è di ceci cotti caldi, spesso leggermente insaporiti con cumino. Lo strato superiore è una salsa di yogurt bianco mescolato con tahina, aglio pestato e succo di limone.

Il tocco finale fa tutta la differenza. Burro, burro chiarificato o olio d'oliva si scaldano in un pentolino con pinoli o mandorle finché la frutta secca si dora, e si versano sullo yogurt appena prima di servire, così sfrigolano. Spesso si spolvera sopra paprika, cumino, sommacco o prezzemolo tritato. Il piatto va mangiato subito, finché il pane è ancora croccante e il contrasto tra caldo e fresco è al suo meglio.

Come e quando si mangia

Il fatteh si serve di solito in una grande ciotola o in ciotole individuali e si mangia con il cucchiaio. È una colazione molto amata, soprattutto il venerdì e nei giorni di festa, quando le famiglie hanno tempo per un lungo pasto insieme. Compare spesso sulla tavola della colazione accanto a hummus, ful e falafel. Durante il Ramadan il fatteh è anche uno dei preferiti al pasto serale o al suhoor, il pasto prima dell'alba, perché è sostanzioso e confortante. Di solito si gusta con tè, sottaceti e verdure fresche.

Varianti e dove assaggiarlo in Giordania

Oltre alla versione con i ceci esistono diversi tipi di fatteh. Il fatteh di pollo aggiunge pollo sfilacciato e riso, mentre quello di carne può includere agnello. Alcune versioni usano melanzane fritte, e certi stili regionali rinunciano allo yogurt e usano il brodo. In Giordania il fatteh si serve in molti locali da colazione e ristoranti tradizionali, in particolare quelli che vendono anche hummus e ful. Cercatelo ad Amman e in altre città il venerdì mattina, quando è più richiesto.

Piatti affini

Il fatteh è strettamente imparentato con l'hummus, poiché entrambi uniscono ceci, tahina, limone e aglio. L'uso dello yogurt lo collega al kubbeh cotto in salsa di yogurt e al mansaf, a base di jameed, uno yogurt essiccato. Per una colazione giordana completa, gustate il fatteh con ful, falafel, pane fresco e un bicchiere di tè dolce alla salvia. Sottaceti, olive e menta fresca completano la tavola.

Domande frequenti