마나키시

기원과 이름의 뜻

마나키시는 마나키시 또는 마나키쉬라고도 쓰며, 만우셰의 복수형입니다. 이름은 '새기다' 또는 '조각하다'라는 뜻의 아랍어에서 왔는데, 제빵사가 손끝으로 반죽을 눌러 토핑이 고이도록 작은 홈을 만드는 모습을 가리킵니다. 토핑을 올려 굽는 납작빵은 레반트의 오랜 전통으로, 사람들이 함께 나누는 일상의 일부입니다. 예전에는 가정에서 반죽을 만들어 동네 빵집에 가져가 구웠는데, 이 풍습은 일부 동네에서 지금도 이어지고 있습니다.

재료와 만드는 법

반죽은 밀가루, 물, 소금, 기름 약간으로 만드는 간단한 이스트 반죽으로, 부풀린 뒤 공 모양으로 나눕니다. 공 하나하나를 둥글게 납작하게 펴고, 제빵사가 손끝으로 표면을 꾹꾹 누릅니다. 그다음이 토핑입니다. 가장 고전적인 것은 말린 야생 타임, 수막, 참깨를 섞은 자타르로, 올리브유와 섞어 페이스트로 만듭니다. 그 밖에 흰 치즈, 자타르와 치즈를 반반 섞은 것, 토마토와 양파를 넣은 다진 고기, 매콤한 붉은 고추 페이스트도 인기가 많습니다. 빵은 아주 뜨거운 오븐에서 가장자리가 노릇해질 때까지 빠르게 굽습니다.

언제, 어떻게 먹을까

마나키시는 주로 아침에 오븐에서 갓 나온 뜨거운 것을 먹습니다. 보통 반으로 접거나 돌돌 말아 손으로 먹기 때문에 이동하면서 먹기에 안성맞춤입니다. 접기 전에 신선한 토마토, 오이, 올리브, 민트 잎을 넣는 사람도 많습니다. 집에서는 주말 아침에 차와 함께 나눠 먹으려고 마나키시를 한 무더기 사 오기도 합니다. 저렴하고 든든해서 학생과 직장인, 가족 모두에게 인기가 많습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

빵집마다 메뉴가 다르지만, 가장 흔한 것은 자타르, 치즈, 반반, 다진 고기, 그리고 시금치나 다른 잎채소입니다. 시금치, 치즈, 고기로 속을 채운 파타예르라는 작은 닫힌 페이스트리를 만드는 빵집도 있습니다. 마나키시는 암만에서 이르비드, 자르카, 아카바까지 요르단의 모든 도시와 마을의 동네 빵집에서 찾을 수 있습니다. 오븐이 가장 바쁘고 빵이 가장 신선한 이른 아침에 가는 것이 가장 좋습니다.

함께 알아볼 음식

마나키시는 같은 맛을 쓰는 빵과 올리브유, 자타르로 차리는 소박한 아침 식사와 아주 가깝습니다. 얇은 사지 빵 쉬락과 무사칸에 쓰는 타분 빵도 요르단의 전통 빵입니다. 빵집과 아침 식사를 제대로 즐기려면 마나키시를 달콤한 세이지 차 한 잔과 함께, 또는 후무스와 풀을 곁들여 드세요. 올리브 한 그릇과 신선한 채소 몇 가지만 더하면 빵집에 잠깐 들른 것이 완벽한 한 끼가 됩니다.

자주 묻는 질문