무자다라

기원과 이야기

렌틸콩은 중동에서 가장 오래된 재배 작물 가운데 하나이며, 렌틸콩과 곡물을 함께 쓰는 음식은 이 지역에서 아주 오래전부터 먹어 왔습니다. 중세 아랍 요리책에도 무자다라와 비슷한 요리법이 등장하는데, 그만큼 뿌리가 깊다는 뜻입니다. 오늘날 무자다라는 레반트와 그 너머에서 함께 즐기는 음식으로, 지역마다 이름과 방식이 다양합니다. 요르단에서는 영양가 있고 만들기에 저렴하며 한 냄비로 대가족을 배불리 먹일 수 있어 소중히 여겨지는 친숙한 집밥입니다.

재료와 만드는 법

재료는 간단합니다. 갈색 또는 녹색 렌틸콩, 쌀이나 굵게 빻은 밀, 양파, 올리브유나 다른 식물성 기름, 소금, 그리고 흔히 커민입니다. 렌틸콩을 먼저 반쯤 익을 때까지 삶습니다. 그런 다음 쌀이나 빻은 밀을 물과 양념을 더해 넣고, 곡물이 부드러워지고 물이 다 스며들 때까지 함께 천천히 익힙니다.

이 음식의 백미는 양파입니다. 많은 양의 양파를 얇게 썰어 기름에 천천히, 끈기 있게 튀겨 거의 검을 만큼 짙은 황갈색을 냅니다. 양파와 그 기름의 일부를 렌틸콩에 섞어 맛과 색을 더하고, 가장 바삭한 것은 위에 올리기 위해 남겨 둡니다. 완성된 음식은 구수하고 감칠맛이 나며, 양파의 단맛 덕분에 재료의 합보다 훨씬 맛있습니다.

언제, 어떻게 먹을까

무자다라는 보통 따뜻하게 또는 상온으로 먹기 때문에 가족 식사로도, 직장이나 학교에 싸 가기에도 편리합니다. 거의 언제나 신선하거나 시원한 것을 곁들입니다. 플레인 요구르트, 토마토와 오이를 다진 샐러드, 양배추 샐러드, 래디시, 쪽파, 피클 등입니다. 부드럽고 구수한 렌틸콩과 새콤하고 아삭한 곁들이의 조합이 매력의 일부입니다. 잔치 음식이 아닌 일상 음식이며, 많은 가족이 일 년 내내 자주 만듭니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

가족들은 쌀로 만든 무자다라를 좋아하는 쪽과, 더 고소하고 투박한 식감을 주는 빻은 밀, 즉 부르굴로 만든 것을 좋아하는 쪽으로 나뉩니다. 어떤 지역에서는 렌틸콩이 거의 녹아 부드럽게 으깨질 때까지 익히고, 다른 곳에서는 낟알이 따로따로 살아 있습니다. 워낙 집밥다운 음식이라 무자다라는 주로 요르단 가정에서 먹지만, 암만과 다른 도시의 일부 전통 식당과 가정식 식당에서도 특히 채식 메뉴로 냅니다.

함께 알아볼 음식

무자다라는 영양가 있는 렌틸콩·곡물 요리 무리에 속합니다. 부드러운 렌틸콩 수프 쇼르바트 아다스는 가까운 사촌으로, 겨울과 라마단에 사랑받습니다. 요르단의 다른 채식 메뉴로는 갈라예트 반도라, 팔라펠과 후무스, 풀을 맛보세요. 마클루바처럼 무자다라도 요구르트와 신선한 샐러드를 곁들이면 더욱 맛있는 한 냄비 요리입니다.

자주 묻는 질문