팔라펠과 후무스

기원과 이야기

병아리콩은 수천 년 동안 중동에서 재배되어 왔으며, 팔라펠과 후무스는 모두 더 넓은 지역이 공유하는 음식 유산의 일부입니다. 정확한 기원은 논란이 있으며, 아마 한곳으로 거슬러 올라가기는 어려울 것입니다. 분명한 것은 이 둘이 요르단의 일상 깊숙이 스며 있다는 점입니다. 팔라펠, 후무스, 풀을 전문으로 하는 작은 가게는 거의 모든 동네에 있으며, 많은 가게가 아침 일찍 문을 열어 출근하는 사람들을 맞습니다.

재료와 만드는 법

요르단에서 팔라펠은 하룻밤 불리되 익히지 않은 말린 병아리콩으로 만듭니다. 이것을 양파, 마늘, 생파슬리와 고수, 커민과 고수씨 가루 같은 향신료와 함께 갑니다. 초록빛이 점점이 섞인 반죽을 흔히 전용 도구로 작은 공이나 납작한 원반 모양으로 빚어, 겉은 바삭하고 짙은 갈색이 되고 속은 부드럽고 향긋해질 때까지 뜨거운 기름에 튀깁니다. 겉에 참깨를 붙이기도 합니다.

후무스는 병아리콩을 불려 아주 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 참깨를 갈아 만든 페이스트인 타히니와 레몬즙, 마늘, 소금을 넣고 갈아 만듭니다. 매끄럽고 크리미한 질감이 목표입니다. 가운데를 오목하게 해서 접시에 펴 담고, 오목한 곳에 올리브유를 채운 뒤 통병아리콩, 파프리카 가루, 커민, 다진 파슬리로 장식합니다.

언제, 어떻게 먹을까

팔라펠과 후무스는 요르단 전통 아침 식사의 주인공입니다. 특히 금요일이면 가족들이 후무스, 풀, 팔라펠, 갓 구운 빵, 피클, 토마토, 양파, 민트를 담은 접시들을 둘러싸고 달콤한 차를 넉넉히 마십니다. 후무스는 빵으로 떠먹고, 팔라펠은 손가락이나 포크로 먹습니다. 다른 때에는 팔라펠을 샌드위치로 먹습니다. 뜨거운 팔라펠을 토마토, 오이, 피클, 허브와 함께 납작빵에 넣고, 타히니 소스를 넉넉히 한 숟가락 올리며, 흔히 고추도 조금 넣습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

후무스에는 인기 있는 여러 스타일이 있습니다. 다진 고기나 잣과 함께 볶은 작은 양고기 조각을 올리기도 하고, 레몬 향 타히니 소스에 통병아리콩을 넣어 따뜻하게 내기도 하는데, 이것을 므사바하라고 합니다. 팔라펠 속에 양파와 수막, 또는 고추를 채우기도 합니다. 두 가지 모두 암만, 특히 다운타운과 번화한 동네의 작은 전문점에서, 그리고 전국의 도시와 마을에서 맛볼 수 있습니다. 아침 식당은 금요일 아침에 가장 활기찹니다.

함께 알아볼 음식

팔라펠과 후무스 옆에는 거의 언제나 요르단 아침 식사 3종 세트를 완성하는 따뜻한 잠두콩 요리 풀이 있습니다. 빵과 병아리콩, 타히니를 섞은 요구르트를 층층이 쌓은 파테도 같은 재료를 많이 씁니다. 다른 아침 메뉴를 원한다면 동네 빵집의 자타르 마나키시, 또는 갓 구운 빵을 올리브유와 자타르에 찍어 먹는 간단한 아침을 맛보세요.

자주 묻는 질문