Zarb

Pochodzenie i historia

Zarb to nie tyle jeden przepis, co tradycyjna metoda gotowania. Rozwinęła się wśród społeczności beduińskich, które potrzebowały sposobu na przygotowanie dużych ilości jedzenia bez ciągłego doglądania, przy użyciu prostych narzędzi i opału dostępnego na pustyni. Zakopując jedzenie nad gorącym żarem i przykrywając je piaskiem, stworzyli piec, który przez wiele godzin utrzymywał stałą temperaturę. Metodę stosuje się do dziś, zarówno podczas rodzinnych spotkań na pustyni, jak i jako punkt kulminacyjny wieczoru w wielu obozach na południu Jordanii.

Składniki i przygotowanie

W piasku kopie się dół i rozpala w nim ogień, zwykle z drewna lub węgla drzewnego, aż wypali się do warstwy żarzących się węgli. W tym czasie przygotowuje się jedzenie. Kawałki jagnięciny lub kurczaka marynuje się z cebulą, czosnkiem, przyprawami, a czasem z jogurtem lub cytryną. Ziemniaki, marchew, cebulę, cukinię i paprykę kroi się na duże kawałki. Niektórzy kucharze wstawiają do pieca także tacę z ryżem.

Wszystko układa się na stosie metalowych tac lub na wielopoziomowym stelażu, zwykle z mięsem na górze, by jego soki skapywały na warzywa poniżej. Stelaż opuszcza się do dołu, przykrywa metalową pokrywą, a następnie uszczelnia kocami lub tkaniną i grubą warstwą piasku, by zatrzymać ciepło. Po dwóch–trzech godzinach odgarnia się piasek, unosi pokrywę, a jedzenie wychodzi miękkie, soczyste i lekko uwędzone.

Jak i kiedy się go je

Zarb to danie dla grup. Tace wędrują prosto z dołu na długi stół lub matę na ziemi, a mięso i warzywa je się wspólnie z płaskim chlebem, ryżem, świeżymi sałatkami i pastami, takimi jak hummus. Otwarcie pieca jest częścią przeżycia i goście często zbierają się, by je oglądać. W pustynnych obozach zarb podaje się zwykle na kolację po zachodzie słońca, a potem przy ognisku pije się słodką herbatę z szałwią lub kawę arabską. Mięso jest halal, a alkohol nie należy do tej tradycji.

Gdzie spróbować w Jordanii

Wadi Rum to najbardziej znane miejsce, by skosztować zarbu, a wiele obozów na tym chronionym obszarze serwuje go jako wieczorny posiłek, często po dniu odkrywania pustyni dżipem, na wielbłądzie lub pieszo. Obozy na innych terenach pustynnych oraz w okolicach Morza Martwego i Petry również mogą go przygotować, zwłaszcza dla grup. Ponieważ pieczenie trwa godzinami, warto wcześniej potwierdzić w obozie, czy zarb jest w programie i czy można przygotować opcje wegetariańskie.

Pokrewne potrawy

Zarb dzieli beduińskie korzenie z mansafem, daniem narodowym, oraz ze szrakiem, cienkim chlebem pieczonym nad ogniem na metalowej kopule. Galajet bandora, prosta patelnia pomidorów smażonych nad płomieniem, to kolejny ulubieniec pustynnych wypraw. By zakończyć wieczór po beduińsku, spróbuj herbaty z szałwią lub kilku małych filiżanek gorzkiej kawy arabskiej z kardamonem.

Najczęściej zadawane pytania