Szrak

Pochodzenie i historia

Szrak to jeden z najstarszych i najbardziej tradycyjnych chlebów Jordanii, ściśle związany z życiem beduińskim i wiejskim. Piecze się go na sadżu — wypukłej metalowej kopule ustawianej nad ogniem, którą łatwo było przenosić i rozgrzać dowolnym dostępnym opałem. Dzięki temu idealnie nadawał się dla ludzi wędrujących ze stadami. Podobne cienkie chleby pieczone na sadżu znane są w całym Lewancie pod różnymi nazwami. W Jordanii szrak zajmuje szczególne miejsce, bo jest nieodłączną częścią mansafu, narodowego dania.

Składniki i przygotowanie

Ciasto jest proste: mąka, woda i sól, czasem odrobina drożdży. Wyrabia się je, aż stanie się gładkie i elastyczne, i zostawia do odpoczynku, co ułatwia rozciąganie. Następnie piekarz spłaszcza kulkę ciasta i rozciąga ją rękami, często podrzucając w powietrze lub przerzucając między przedramionami, aż powstanie bardzo duży, cienki płat.

Płat ostrożnie układa się na wypukłym sadżu, rozgrzanym nad drewnem, gazem lub węglem drzewnym. Ponieważ chleb jest tak cienki, piecze się w niecałą minutę i pokrywa lekko brązowymi plamkami. Potem zdejmuje się go, składa i układa w stos. Dobre pieczenie szraku wymaga lat praktyki, a w wielu rodzinach tę umiejętność przekazywały matki i babcie.

Jak i kiedy się go je

Szrak ma wiele zastosowań. W mansafie jego arkusze rozkłada się na dnie tacy i zwilża sosem z dżamidu, zanim doda się ryż i mięso, a goście jedzą rozmiękły chleb razem z resztą dania. Używa się go także do zawijania jedzenia, nabierania past i gulaszy oraz jako codziennego chleba do stołu. Wiele osób lubi go świeżego i ciepłego, po prostu posmarowanego oliwą i posypanego za’atarem, albo zawiniętego wokół białego sera na szybkie śniadanie.

Gdzie spróbować w Jordanii

Szrak sprzedają piekarnie i małe przydrożne stoiska z chlebem w wielu częściach Jordanii; często spotyka się go na lokalnych targach, zwłaszcza na wsi i w mniejszych miastach. W niektórych tradycyjnych restauracjach i w obozach beduińskich można zobaczyć, jak piecze się go na sadżu, i spróbować prosto z ognia. Zamawiając mansaf, zwykle znajdziesz szrak ukryty pod ryżem. Świeży szrak szybko wysycha, więc najlepiej zjeść go w dniu upieczenia.

Pokrewne potrawy

Szrak jest nierozłączny z mansafem, a gdy raz spróbujesz go świeżego, jeszcze bardziej docenisz jego rolę w tym daniu. Chleb tabun, grubszy chleb pieczony na rozgrzanych kamieniach, to tradycyjna podstawa musachanu. Manakisz, płaskie placki z za’atarem lub serem, to kolejny ulubieniec piekarni. Świeży szrak z oliwą i za’atarem to jedna z najprostszych przyjemności jordańskiego śniadania.

Najczęściej zadawane pytania