Муджаддара

Происхождение и история

Чечевица — одна из древнейших культур Ближнего Востока, а блюда из чечевицы с зерном едят в регионе с очень давних времён. Рецепты, похожие на муджаддару, встречаются в средневековых арабских поваренных книгах — это показывает, как глубоко уходят её корни. Сегодня это общее блюдо всего Леванта и не только, с множеством местных названий и вариантов. В Иордании это привычная домашняя еда, которую ценят за то, что она питательна, дешёво обходится и достаточно сытна, чтобы накормить из одной кастрюли большую семью.

Ингредиенты и приготовление

Ингредиенты просты: коричневая или зелёная чечевица, рис или крупный булгур, лук, оливковое или другое растительное масло, соль и часто кумин. Сначала чечевицу отваривают до полуготовности. Затем добавляют рис или булгур, ещё воды и приправы, и всё медленно варится вместе, пока зерно не станет мягким, а вода не впитается.

Венец блюда — лук. Его в больших количествах тонко нарезают и медленно, терпеливо обжаривают в масле, пока он не станет тёмно-золотисто-коричневым, почти тёмным. Часть лука вместе с маслом можно вмешать в чечевицу для вкуса и цвета, а самый хрустящий оставляют для украшения сверху. Готовое блюдо землистое и пикантное, а сладость лука делает его гораздо больше, чем просто суммой ингредиентов.

Как и когда её едят

Муджаддару обычно едят тёплой или комнатной температуры, поэтому она удобна и для семейных трапез, и для того, чтобы взять с собой на работу или в школу. Её почти всегда подают с чем-то свежим или прохладным: натуральным йогуртом, салатом из рубленых помидоров и огурцов, капустным салатом, редисом, зелёным луком или соленьями. Сочетание мягкой землистой чечевицы с чем-то острым и хрустящим — часть её очарования. Это повседневное, а не праздничное блюдо, и многие семьи регулярно готовят его круглый год.

Варианты и где попробовать в Иордании

Семьи делятся на тех, кто любит муджаддару с рисом, и тех, кто предпочитает её с дроблёной пшеницей — булгуром, который даёт более ореховую, деревенскую текстуру. В одних местах блюдо варят, пока чечевица почти не разварится в мягкое пюре, в других зёрна остаются рассыпчатыми. Поскольку это очень домашнее блюдо, муджаддару чаще всего едят в иорданских домах, но некоторые традиционные рестораны и заведения домашней кухни в Аммане и других городах её предлагают, особенно как вегетарианский вариант.

Похожие блюда

Муджаддара принадлежит к семейству сытных блюд из чечевицы и зерна. Шорбат адас, однородный чечевичный суп, — её близкий родственник и любимое блюдо зимой и в Рамадан. Из других вегетарианских блюд Иордании попробуйте галайет бандору, фалафель с хумусом или фуль. Как и маклюба, муджаддара готовится в одной кастрюле и ещё вкуснее с йогуртом и свежим салатом.

Частые вопросы