Katayif

Kökeni ve hikâyesi

Katayif, Arap dünyasının en eski tatlılarından biridir ve Orta Çağ yazılarında ondan söz edilir. Bugün Levant'ta, Mısır'da ve ötesinde sevilerek yenir ve her ülkede her şeyden önce oruç ayı Ramazan'la özdeşleşmiştir. Yiyip içmeden geçen uzun bir günün ardından aileler akşam yemeği iftar için bir araya gelir; katayif çoğu zaman sonrasında ya da gecenin ilerleyen saatlerinde sofraya gelir. İkindi vakti bir sokak tezgâhından taze katayif almak, Ürdün'de çok sevilen bir Ramazan ritüelidir.

Malzemeler ve yapılışı

Hamur, çoğu zaman ince irmikle karıştırılan un, su ya da süt, biraz şeker ve maya ya da kabartma tozundan yapılır. Sıcak bir sacın üzerine küçük daireler hâlinde dökülür ve yalnızca tek tarafı pişirilir. Pişerken üst yüzü minik deliklerle kaplanır ve kızarmadan katılaşır; alt yüzü ise açık altın rengine döner. Pişmeyen taraf hafifçe yapışkan kalır; bu da kenarların birbirine bastırılarak kapatılmasını sağlar.

Klasik dolgular arasında şeker ve tarçınla karıştırılmış dövülmüş ceviz ya da hafif, tatlı bir beyaz peynir vardır. Pankekler dolgunun etrafında yarım ay biçiminde katlanır, sıkıca kapatılır ve ardından çıtırlaşana kadar kızartılır ya da fırınlanır. Sıcakken, çoğu zaman portakal çiçeği ya da gül suyuyla kokulandırılmış şeker şerbetine batırılır. Asafiri denen daha küçük bir türü açık bırakılıp koyu kaymakla doldurulur, ardından dövülmüş Antep fıstığıyla süslenir.

Nasıl ve ne zaman yenir

Katayif çoğunlukla Ramazan'da, akşam yemeğinden sonra ya da ailelerin birbirini ziyaret ettiği gece geç saatlerde yenir. Kızartılmış ya da fırınlanmış katayifin en güzeli, şerbete batırıldıktan kısa süre sonra, dışı çıtır içi yumuşakken ılık olarak yenenidir. Kaymaklı asafiri soğuk servis edilir ve daha hafiftir. Pek çok aile sade pankekleri ikindi vakti bir tezgâhtan alıp evde doldurur ve pişirir. Genellikle çay ya da Arap kahvesiyle sunulur.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Ailelerin gözde dolguları vardır. Tarçınlı ceviz belki de en geleneksel olanıdır; tatlı peynir çok sevilir; kaymaklı asafiri ise özellikle çocukların modern gözdesidir. Bazı aşçılar ceviz dolgusuna hindistancevizi, kuru üzüm ya da Antep fıstığı ekler. Ramazan'da katayif tezgâhları Amman'ın ve Ürdün'ün dört bir yanındaki kasabaların kalabalık caddelerinde ve fırınların önünde belirir; tatlıcılar da onları hazır doldurulmuş olarak satar. Ramazan dışında bulmak çok daha zordur; bu da onları daha da özel kılar.

Benzer yemekler

Katayif, Ramazan sofrasını içi ısıtan başka yemeklerle paylaşır. Akşam yemeği çoğu zaman hurma ve pürüzsüz mercimek çorbası şorbat adasla başlar; fette ya da maklube de sofrada olabilir. Tatlılar arasında sıcak, erimiş peyniriyle künefe bir başka Ramazan gözdesidir; şerbete batırılmış irmik keki harise ise yıl boyu sevilir. Hepsinin olağan eşlikçisi küçük bir fincan Arap kahvesi ya da bir bardak adaçaylı çaydır.

Sıkça sorulan sorular