Harise ve basbusa

Kökeni ve adları

Şerbete batırılmış irmik kekleri Arap dünyasında ve Doğu Akdeniz'de çok sevilir ve pek çok adla anılır. Ürdün'de, Levant'ın büyük bölümünde olduğu gibi, en yaygın adı harisedir; Mısır'da yaygın olarak kullanılan basbusa adı da iyi bilinir. Lübnan'da benzer bir kek çoğu zaman namura diye anılır. Ayrıntılar yerden yere değişir; ama fikir ortaktır: Tatlı şerbetle zenginleşip nemlenen sade bir fırın keki. Evlerde sevilen bir fırın tatlısı ve tatlıcıların vazgeçilmezidir.

Malzemeler ve yapılışı

Ana malzeme, makarnalık buğdaydan yapılan iri bir un olan irmiktir. Şeker, yoğurt ya da süt, eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ ve bir kabartıcıyla, bazen de rendelenmiş hindistancevizi ile karıştırılır. Pek çok aşçı irmik sıvıyı çeksin diye hamuru dinlendirir. Tepsi çoğu zaman tahinle yağlanır; bu hafif bir cevizimsi tat katar ve tabanın altın rengine dönmesine yardımcı olur.

Hamur tepsiye eşit biçimde yayılır, baklava ya da kare dilimler hâlinde çizilir ve her parçanın ortasına bir badem, yer fıstığı ya da yarım ceviz bastırılır. Altın rengine dönene kadar pişirildikten sonra sıcak kek, şeker, su ve limon suyundan yapılan, bazen portakal çiçeği ya da gül suyuyla tatlandırılan soğuk şerbetle ıslatılır. Ardından kek, şerbeti tamamen çekip yumuşak ve nemli olsun diye dinlenmeye bırakılır.

Nasıl ve ne zaman yenir

Harise genellikle oda sıcaklığında, baklava ya da kare dilimleri hâlinde servis edilir. Konuk geldiğinde çay ya da kahveyle ikram edilen çok yaygın bir tatlıdır; aileler hafta sonları, bayramlar ve Ramazan akşamları için sık sık bir tepsi pişirir. Birkaç gün iyi dayandığı için toplantılar, okul etkinlikleri ve komşulara hediye için de sevilen bir seçimdir. Oldukça tatlı ve ağır olduğu için küçük bir parça insanı doyurur.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Bazı türleri yoğun ve nemli, bazıları ise daha hafif ve kek gibidir. Hindistancevizi sevilen bir eklemedir; bazı aşçılar da kekin ortasına bir kat kaymak ya da süzme yoğurt koyar. Üzerine badem, yer fıstığı, Antep fıstığı ya da ceviz konabilir. Hariseyi Ürdün'ün her şehrindeki tatlıcılarda ve fırınlarda, genellikle büyük tepsilerden kiloyla satılırken bulabilirsiniz. Aynı zamanda evde en sık yapılan tatlılardan biridir; bu yüzden pek çok ziyaretçi onu ilk kez misafir olarak tadar.

Benzer yemekler

Harise, tatlı şerbet kullanımını Ürdün'ün en sevilen iki tatlısı künefe ve katayifle paylaşır. Sevdiyseniz tatlıcılarda başka irmik tatlılarına ve bayramlar için hazırlanan hurmalı kurabiyelere de göz atın. Tatlılığını dengelemek için onu bir bardak adaçaylı çayla ya da küçük bir fincan acı Arap kahvesiyle deneyin. Onu komşularla paylaşmak geleneğin bir parçasıdır.

Sıkça sorulan sorular