Künefe

Kökeni ve hikâyesi

Knafeh ya da kanafeh olarak da yazılan künefe, Arap dünyasında uzun bir geçmişi olan bir tatlıdır ve kökenine dair hikâyeler yüzyıllar öncesine uzanır. Ürdün'de en çok sevilen peynirli türü Levant'la, özellikle de salamura beyaz peynirleriyle ünlü kasabalarla yakından ilişkilidir. Bugün bölgenin ortak bir hazinesidir. Ürdün'de künefe en sevilen tatlıların başında gelir; akşam ikramı olarak yenir, konuklara sunulur ve düğün, mezuniyet ya da yeni iş gibi güzel haberleri kutlamak için tepsiyle alınır.

Malzemeler ve yapılışı

Künefe, yumuşak ve hafif bir beyaz peynirle, genellikle tuzunun çoğu alınsın diye suda bekletilmiş Nablus ya da Akkâvi gibi bir salamura peynirle başlar. Peynir büyük, yuvarlak bir tepsideki bir kat hamurun üzerine yayılır. Hamur ya çok ince teller hâline getirilmiş tel kadayıftır ya da aynı hamurdan yapılan, daha pürüzsüz bir yüzey veren irmiğe benzer bir kırıntıdır.

Hamur eritilmiş tereyağı ya da sade yağla karıştırılır ve çoğu zaman turuncu ya da kırmızıya boyanır. Tepsi, altı çıtırlaşıp altın rengine dönene ve peynir eriyene kadar fırınlanır ya da alevin üzerinde yavaşça çevrilir. Ardından altın rengi taraf üste gelecek şekilde ters çevrilir. Servisten hemen önce portakal çiçeği ya da gül suyuyla kokulandırılmış olabilen bir şeker şerbetiyle ıslatılır ve üzerine dövülmüş Antep fıstığı serpilir.

Nasıl ve ne zaman yenir

Künefe, peynir yumuşak ve uzayan kıvamdayken, sıcak yenmelidir. Tatlıcılar onu doğrudan büyük tepsiden keserek küçük tabaklarda sunar; müşteriler çoğu zaman tezgâhta ya da dışarıda kaldırımda ayakta yer. Bazıları onu yumuşak susamlı bir ekmeğin içinde yemeyi sever; böylece tatlı bir sandviçe dönüşür. Künefe akşamları, yemekten sonra ve Ramazan gecelerinde çok sevilir; ardından genellikle çay, Arap kahvesi ya da bir bardak su gelir. Ağır bir tatlıdır; küçük bir porsiyon çoğu zaman yeter.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

İki ana tarz vardır: kıtır bir doku veren uzun hamur telleriyle yapılan, «kaba» anlamına gelen hişne ve daha pürüzsüz bir üst yüzey için ince öğütülmüş hamurla yapılan, «yumuşak» ya da «ince» anlamına gelen na'me. Bazı türlerinde peynir yerine kaymak kullanılır ya da içine kuruyemiş eklenir. Künefeyi Ürdün'ün dört bir yanındaki tatlıcılarda bulabilirsiniz; Amman şehir merkezindeki birkaç dükkân, günün her saatinde oluşan uzun kuyruklarıyla ünlüdür. Fırından taze büyük tepsilerin çıktığı kalabalık dükkânları arayın.

Benzer yemekler

Künefe, hamur, kuruyemiş ve şerbetle yapılan geniş Arap tatlıları ailesine aittir. Ramazan'da ceviz ya da peynirle doldurulmuş küçük pankekler olan katayifi deneyin. Şerbete batırılmış bir irmik keki olan harise, çoğu zaman evde yapılan daha sade bir tatlıdır. Bunlardan herhangi birinin ardından kakuleli küçük bir fincan acı Arap kahvesi, tatlılığı dengelemenin geleneksel yoludur.

Sıkça sorulan sorular