Zarb

Kökeni ve hikâyesi

Zarb tek bir tariften çok geleneksel bir pişirme yöntemidir. Basit aletler ve çölde bulunan yakıtla, sürekli başında durmadan büyük miktarda yemek pişirmenin bir yoluna ihtiyaç duyan Bedevi toplulukları arasında gelişti. Yiyecekleri kızgın korların üzerine gömüp kumun altında kapatarak saatlerce sabit bir ısı koruyan bir fırın yarattılar. Yöntem bugün hem çöldeki aile buluşmalarında hem de güney Ürdün'deki pek çok kampta akşamın en güzel anlarından biri olarak hâlâ kullanılıyor.

Malzemeler ve yapılışı

Kuma bir çukur kazılır ve içinde, genellikle odun ya da kömürle, ateş yanıp kızıl korlardan bir yatak hâline gelene kadar ateş yakılır. Bu arada yiyecekler hazırlanır. Kuzu ya da tavuk parçaları soğan, sarımsak, baharatlar ve bazen yoğurt ya da limonla marine edilir. Patates, havuç, soğan, kabak ve biber iri parçalar hâlinde doğranır. Bazı aşçılar fırına bir tepsi pilav da koyar.

Her şey üst üste dizilmiş metal tepsilere ya da katlı bir rafa yerleştirilir; et genellikle en üste konur, böylece suyu alttaki sebzelere damlar. Raf çukura indirilir, metal bir kapakla örtülür, ardından ısıyı içeride tutmak için battaniye ya da bezle ve kalın bir kum tabakasıyla kapatılır. İki üç saat sonra kum temizlenir, kapak kaldırılır ve yemek yumuşacık, sulu ve hafif isli çıkar.

Nasıl ve ne zaman yenir

Zarb kalabalık gruplar için bir yemektir. Tepsiler doğrudan çukurdan uzun bir masaya ya da yere serilmiş bir hasıra getirilir; et ve sebzeler yassı ekmek, pilav, taze salatalar ve humus gibi mezelerle paylaşılır. Fırının açılması deneyimin bir parçasıdır ve konuklar çoğu zaman izlemek için toplanır. Çöl kamplarında zarb genellikle gün batımından sonra akşam yemeği olarak sunulur; ardından ateşin başında şekerli adaçaylı çay ya da Arap kahvesi gelir. Et helaldir ve alkol bu geleneğin parçası değildir.

Ürdün'de nerede denenir

Zarbın tadını çıkarmak için en bilinen yer Wadi Rum'dur; koruma alanındaki pek çok kamp, çoğu zaman cip, deve ya da yürüyüşle çölü keşfedilen bir günün ardından, onu akşam yemeği olarak sunar. Diğer çöl bölgelerindeki ve Lut Gölü ile Petra çevresindeki kamplar da özellikle gruplar için zarb hazırlayabilir. Pişirme saatler sürdüğü için zarbın dahil olup olmadığını ve vejetaryen seçenek hazırlanıp hazırlanamayacağını kampınıza önceden teyit ettirmek iyi bir fikirdir.

Benzer yemekler

Zarb, Bedevi köklerini ulusal yemek mansafla ve ateş üzerindeki metal bir sacda pişirilen ince ekmek şırakla paylaşır. Alevlerin üzerinde pişirilen sade bir tava domates olan galayet bandora da çöl gezilerinin gözdelerinden biridir. Akşamı Bedevi usulü bitirmek için adaçaylı çay ya da kakuleyle tatlandırılmış birkaç küçük fincan acı Arap kahvesi deneyin.

Sıkça sorulan sorular