Mujaddara
La mujaddara est la preuve qu'une cuisine modeste peut combler pleinement. Des lentilles brunes et du riz ou du blé concassé cuisent ensemble jusqu'à devenir tendres, puis disparaissent sous un monceau d'oignons frits lentement jusqu'à être bien bruns, sucrés et croustillants. Réconfortante, bon marché et naturellement végétarienne, elle nourrit les familles de la région depuis des siècles.
Origines et histoire
Les lentilles comptent parmi les plus anciennes cultures du Moyen-Orient, et les plats associant lentilles et céréales y sont consommés depuis très longtemps. Des recettes proches de la mujaddara figurent dans des livres de cuisine arabes médiévaux, ce qui montre la profondeur de ses racines. Aujourd'hui, c'est un plat partagé dans tout le Levant et au-delà, sous de nombreux noms et styles locaux. En Jordanie, c'est un repas familial bien connu, apprécié parce qu'il est nourrissant, peu coûteux et assez copieux pour rassasier une grande famille avec une seule marmite.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients sont simples : lentilles brunes ou vertes, riz ou gros blé concassé, oignons, huile d'olive ou autre huile végétale, sel et souvent cumin. On fait d'abord bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient en partie cuites. On ajoute ensuite le riz ou le blé concassé avec de l'eau et l'assaisonnement, et l'ensemble cuit doucement jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau absorbée.
Les oignons sont le clou du plat. On en émince finement de grandes quantités que l'on fait frire dans l'huile, lentement et patiemment, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré profond, presque sombre. Une partie des oignons et de leur huile peut être incorporée aux lentilles pour le goût et la couleur, tandis que les plus croustillants sont réservés pour le dessus. Le résultat est terrien et savoureux, avec une douceur apportée par les oignons qui en fait bien plus que la somme de ses ingrédients.
Comment et quand la manger
La mujaddara se mange généralement tiède ou à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les repas de famille et pour l'emporter au travail ou à l'école. Elle est presque toujours servie avec un accompagnement frais : yaourt nature, salade de tomate et concombre hachés, salade de chou, radis, oignons verts ou pickles. L'alliance des lentilles fondantes et terriennes avec quelque chose d'acidulé et de croquant fait partie de son charme. C'est un plat du quotidien plutôt qu'un plat de fête, et de nombreuses familles en cuisinent régulièrement tout au long de l'année.
Variantes et où la goûter en Jordanie
Les familles se partagent entre celles qui préfèrent la mujaddara au riz et celles qui la préfèrent au blé concassé, appelé boulgour, qui lui donne une texture plus rustique au goût de noisette. Dans certaines régions, on la cuit jusqu'à ce que les lentilles se défassent presque en purée, tandis qu'ailleurs les grains restent bien séparés. Plat familial par excellence, la mujaddara se mange surtout dans les foyers jordaniens, mais certains restaurants traditionnels et de cuisine maison à Amman et dans d'autres villes la proposent, notamment comme option végétarienne.
Plats apparentés
La mujaddara fait partie d'une famille de plats nourrissants à base de lentilles et de céréales. La shorbat adas, la soupe de lentilles veloutée, en est la proche cousine et un incontournable de l'hiver et du ramadan. Pour d'autres repas végétariens en Jordanie, goûtez la galayet bandora, les falafels et le houmous, ou le foul. Comme la maqlouba, la mujaddara est un plat cuit en une seule marmite, encore meilleur avec du yaourt et une salade fraîche.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il dans la mujaddara ?
La mujaddara se compose de lentilles brunes ou vertes cuites avec du riz ou du blé concassé, assaisonnées de sel et souvent de cumin, et garnies d'oignons frits lentement jusqu'à être bien bruns et croustillants. L'huile de cuisson est généralement de l'huile d'olive ou une autre huile végétale. Elle est habituellement servie avec du yaourt, de la salade ou des pickles.
La mujaddara est-elle végane ?
Oui, la mujaddara elle-même est végane, puisqu'elle ne contient que des lentilles, des céréales, des oignons, de l'huile et des épices. Elle est souvent servie avec du yaourt, un produit laitier : si vous évitez tout produit d'origine animale, demandez-la simplement avec de la salade ou des pickles. C'est un choix riche en protéines pour les végétariens et les véganes.
La mujaddara est-elle bonne pour la santé ?
La mujaddara est généralement considérée comme un repas nourrissant. Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, et les céréales de l'énergie, ce qui la rend rassasiante. Les oignons frits ajoutent un peu de matières grasses : la quantité d'huile utilisée fait donc la différence. Servie avec de la salade ou du yaourt, c'est un plat du quotidien équilibré et satisfaisant.
Faut-il faire la mujaddara avec du riz ou du boulgour ?
Les deux sont traditionnels. Le riz donne un résultat plus moelleux et plus léger, tandis que le boulgour, ou blé concassé, donne une texture plus rustique au goût de noisette. Les préférences varient selon les familles et les régions, et de nombreux foyers jordaniens préparent l'une ou l'autre selon ce qu'ils ont sous la main. Aucune version n'est plus authentique que l'autre.
D'autres plats à découvrir
Shorbat adas (soupe de lentilles)
Falafels et houmous
Foul
Kebbé
Mloukhiyé
Fatteh
Shrak
