하리세와 바스부사

기원과 이름

시럽에 적신 세몰리나 케이크는 아랍 세계와 동지중해 전역에서 사랑받으며, 이름도 다양합니다. 요르단에서는 레반트 대부분의 지역처럼 하리세라는 이름이 가장 흔하고, 이집트에서 널리 쓰는 바스부사라는 이름도 잘 알려져 있습니다. 레바논에서는 비슷한 케이크를 흔히 나무라라고 부릅니다. 세부 사항은 곳마다 다르지만 발상은 같습니다. 간단히 구운 케이크를 달콤한 시럽으로 진하고 촉촉하게 만드는 것입니다. 집에서 즐겨 굽는 디저트이자 과자점의 필수 메뉴입니다.

재료와 만드는 법

주재료는 듀럼밀로 만든 거친 가루인 세몰리나입니다. 여기에 설탕, 요구르트나 우유, 녹인 버터나 기름, 팽창제, 때로는 말린 코코넛 가루를 섞습니다. 많은 사람이 세몰리나가 수분을 흡수하도록 반죽을 잠시 둡니다. 쟁반에는 흔히 타히니를 바르는데, 은은한 고소함을 더하고 바닥이 노릇해지도록 도와줍니다.

반죽을 쟁반에 고르게 펴고 마름모나 사각형으로 칼집을 낸 뒤, 조각마다 가운데에 아몬드나 땅콩, 호두 반쪽을 박아 넣습니다. 노릇하게 구운 뒤 뜨거운 케이크에 설탕, 물, 레몬즙으로 만든 차가운 시럽을 적시는데, 때로는 오렌지꽃물이나 장미수로 향을 냅니다. 그런 다음 시럽을 충분히 흡수해 부드럽고 촉촉해지도록 그대로 둡니다.

언제, 어떻게 먹을까

하리세는 보통 마름모나 사각형 조각으로 잘라 상온으로 냅니다. 손님이 찾아왔을 때 차나 커피와 함께 아주 흔히 내는 디저트이며, 가족들은 주말과 명절, 라마단 저녁을 위해 한 쟁반씩 굽곤 합니다. 며칠간 잘 보관되기 때문에 모임, 학교 행사, 이웃에게 주는 선물로도 인기가 많습니다. 꽤 달고 진해서 작은 한 조각으로도 만족스럽습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

묵직하고 촉촉한 버전도 있고, 더 가볍고 케이크 같은 버전도 있습니다. 코코넛은 인기 있는 추가 재료이며, 가운데에 크림이나 진한 요구르트 층을 넣는 사람도 있습니다. 토핑은 아몬드, 땅콩, 피스타치오, 호두 등입니다. 하리세는 요르단 모든 도시의 과자점과 빵집에서 보통 큰 쟁반에 담아 무게로 팝니다. 집에서 가장 자주 만드는 디저트 가운데 하나이기도 해서, 많은 방문객이 손님으로 초대받아 처음 맛보게 됩니다.

함께 알아볼 음식

하리세는 요르단에서 가장 사랑받는 디저트인 쿠나파, 카타예프와 달콤한 시럽을 쓴다는 공통점이 있습니다. 하리세가 마음에 든다면 과자점에서 다른 세몰리나 디저트와 명절에 만드는 대추야자 속 쿠키도 찾아보세요. 단맛의 균형을 맞추려면 세이지 차 한 잔이나 쓴 아랍 커피 작은 잔과 함께 드셔 보세요. 이웃과 나눠 먹는 것도 전통의 일부입니다.

자주 묻는 질문