Harisseh e basbousa

Origem e os nomes

Os bolos de sêmola embebidos em calda são adorados em todo o mundo árabe e no Mediterrâneo oriental, e têm muitos nomes. Na Jordânia, como em boa parte do Levante, o nome mais comum é harisseh, mas o nome basbousa, muito usado no Egito, também é bem conhecido. No Líbano, um bolo parecido muitas vezes se chama namoura. Os detalhes variam de lugar para lugar, mas a ideia é a mesma: um bolo simples que a calda doce deixa rico e úmido. É um dos doces caseiros favoritos e presença garantida nas docerias.

Ingredientes e preparo

O ingrediente principal é a sêmola, uma farinha grossa de trigo duro. Ela é misturada com açúcar, iogurte ou leite, manteiga derretida ou óleo e fermento, e às vezes coco ralado. Muitos cozinheiros deixam a massa descansar para a sêmola absorver o líquido. A assadeira muitas vezes é untada com tahine, o que acrescenta um sutil sabor de castanha e ajuda a base a dourar.

A massa é espalhada por igual na assadeira, marcada em losangos ou quadrados, e uma amêndoa, um amendoim ou meia noz é pressionado no centro de cada pedaço. Depois de assado até dourar, o bolo quente é embebido numa calda fria de açúcar, água e suco de limão, às vezes aromatizada com água de flor de laranjeira ou água de rosas. Em seguida, o bolo descansa para absorver toda a calda e ficar macio e úmido.

Como e quando se come

A harisseh geralmente é servida em temperatura ambiente, cortada nos seus losangos ou quadrados. É um doce muito comum para servir com chá ou café quando chegam visitas, e as famílias muitas vezes assam uma assadeira para os fins de semana, as festas e as noites do Ramadã. Como se conserva bem por alguns dias, também é uma escolha popular para reuniões, eventos escolares e presentes para os vizinhos. Um pedaço pequeno basta, já que é bem doce e rica.

Variações e onde provar na Jordânia

Algumas versões são densas e úmidas, enquanto outras são mais leves e parecidas com bolo. O coco é um acréscimo popular, e alguns cozinheiros recheiam o bolo com uma camada de creme ou de iogurte espesso no meio. A cobertura pode ser de amêndoas, amendoins, pistaches ou nozes. Você encontra harisseh nas docerias e padarias de todas as cidades jordanianas, geralmente vendida a peso em grandes assadeiras. Também é um dos doces mais feitos em casa, por isso muitos visitantes a provam pela primeira vez como convidados.

Pratos relacionados

A harisseh compartilha o uso da calda doce com a kunafa e os qatayef, dois dos doces mais queridos da Jordânia. Se gostar dela, procure outros doces de sêmola nas docerias, além dos biscoitos recheados de tâmara preparados para as festas. Para equilibrar a doçura, prove-a com um copo de chá de sálvia ou uma xicrinha de café árabe amargo. Compartilhá-la com os vizinhos faz parte da tradição.

Perguntas frequentes