हरीसा और बसबूसा

उत्पत्ति और नाम

चाशनी में भीगे सूजी के केक पूरी अरब दुनिया और पूर्वी भूमध्य सागर में पसंद किए जाते हैं, और इनके कई नाम हैं। जॉर्डन में, जैसा लेवांत के ज़्यादातर हिस्सों में, सबसे आम नाम हरीसा है, जबकि मिस्र में ख़ूब इस्तेमाल होने वाला नाम बसबूसा भी अच्छी तरह जाना जाता है। लेबनान में ऐसे ही केक को अक्सर नमूरा कहते हैं। बारीकियाँ जगह-जगह अलग हैं, लेकिन विचार एक ही है: एक सादा बेक किया केक जिसे मीठी चाशनी भरपूर और नम बना देती है। यह घर में बेक की जाने वाली पसंदीदा चीज़ और मिठाई की दुकानों की बुनियादी चीज़ है।

सामग्री और बनाने का तरीक़ा

मुख्य सामग्री सूजी है — ड्यूरम गेहूँ से बना मोटा आटा। इसे चीनी, दही या दूध, पिघले मक्खन या तेल और ख़मीर उठाने वाली चीज़ के साथ, और कभी-कभी सूखे नारियल के बुरादे के साथ मिलाया जाता है। कई रसोइये घोल को कुछ देर रखते हैं ताकि सूजी तरल सोख ले। ट्रे को अक्सर ताहिनी से चिकना किया जाता है, जो हल्का सोंधा स्वाद जोड़ती है और तले को सुनहरा होने में मदद करती है।

घोल को ट्रे में बराबर फैलाकर हीरे या चौकोर आकार में निशान लगाए जाते हैं, और हर टुकड़े के बीच में एक बादाम, मूँगफली या आधा अख़रोट दबाया जाता है। सुनहरा होने तक बेक करने के बाद गर्म केक को चीनी, पानी और नींबू के रस से बनी ठंडी चाशनी में भिगोया जाता है, जिसमें कभी-कभी संतरे के फूल या गुलाब जल की ख़ुशबू होती है। फिर केक को रखा रहने दिया जाता है ताकि वह पूरी चाशनी सोख ले और नरम और नम हो जाए।

कैसे और कब खाया जाता है

हरीसा आम तौर पर कमरे के तापमान पर, अपने हीरे या चौकोर टुकड़ों में कटा, परोसा जाता है। मेहमान आने पर चाय या कॉफ़ी के साथ परोसने के लिए यह बहुत आम मिठाई है, और परिवार अक्सर सप्ताहांत, त्योहारों और रमज़ान की शामों के लिए इसकी एक ट्रे बेक करते हैं। यह कुछ दिन अच्छी तरह चल जाता है, इसलिए मिलनों, स्कूल के आयोजनों और पड़ोसियों को तोहफ़े के लिए भी लोकप्रिय है। एक छोटा टुकड़ा ही काफ़ी होता है, क्योंकि यह काफ़ी मीठा और भारी है।

अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें

कुछ रूप घने और नम होते हैं, जबकि दूसरे हल्के और ज़्यादा केक जैसे। नारियल लोकप्रिय जोड़ है, और कुछ रसोइये केक के बीच में मलाई या गाढ़े दही की परत भरते हैं। ऊपर बादाम, मूँगफली, पिस्ते या अख़रोट हो सकते हैं। हरीसा जॉर्डन के हर शहर की मिठाई की दुकानों और बेकरियों में मिलता है, आम तौर पर बड़ी ट्रे से वज़न के हिसाब से बिकता है। यह घर पर सबसे ज़्यादा बनने वाली मिठाइयों में से भी है, इसलिए कई यात्री इसे पहली बार मेहमान के रूप में चखते हैं।

मिलते-जुलते व्यंजन

हरीसा मीठी चाशनी का इस्तेमाल कुनाफ़ा और क़तायफ़ के साथ साझा करता है, जो जॉर्डन की दो सबसे पसंदीदा मिठाइयाँ हैं। अगर आपको यह पसंद है, तो मिठाई की दुकानों में सूजी की दूसरी मिठाइयाँ ढूँढें, और त्योहारों के लिए बनने वाले खजूर भरे बिस्कुट भी। इसकी मिठास संतुलित करने के लिए इसे सेज वाली चाय के एक गिलास या कड़वी अरबी कॉफ़ी के एक छोटे प्याले के साथ आज़माएँ। इसे पड़ोसियों के साथ बाँटना परंपरा का हिस्सा है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल