哈丽赛与巴斯布萨
哈丽赛是那种能让整个屋子都飘着节日气息的甜点。一盘金黄的粗粒小麦粉蛋糕出炉后，浇透清凉的糖浆，切成整齐的菱形块，每块顶上点缀一颗杏仁或花生。它松软、芬芳、分量十足，而且总是拿来分享。
起源与名称
浸透糖浆的粗粒小麦粉蛋糕深受整个阿拉伯世界和东地中海地区喜爱，名字也五花八门。在约旦，和黎凡特大部分地区一样，最常见的名字是哈丽赛（harisseh），而在埃及广泛使用的巴斯布萨（basbousa）也广为人知。在黎巴嫩，类似的蛋糕常被称为「纳穆拉」（namoura）。各地细节不同，理念却相通：一块简单的烤蛋糕，因甜糖浆而变得浓郁湿润。它是家里最爱烤的点心，也是甜品店的必备品。
食材与做法
主要食材是粗粒小麦粉——一种用硬粒小麦磨成的粗面粉。把它与糖、酸奶或牛奶、融化的黄油或油以及膨松剂混合，有时还加椰蓉。许多厨师会让面糊静置一会儿，好让粗粒小麦粉吸收水分。烤盘常抹上芝麻酱，增添一丝淡淡的坚果香，也有助于底部烤得金黄。
把面糊在烤盘中抹平，划成菱形或方块，每块中央按进一颗杏仁、花生或半颗核桃。烤至金黄后，在热蛋糕上浇透由糖、水和柠檬汁熬成的凉糖浆，有时还加橙花水或玫瑰水调香。随后静置，让蛋糕充分吸收糖浆，变得松软湿润。
吃法与时机
哈丽赛通常在室温下享用，切成菱形或方块。客人来访时，配茶或咖啡端上它再常见不过；家家户户也常在周末、节日和斋月的夜晚烤上一盘。由于它能放上好几天，也很适合聚会、学校活动和送给邻居。它相当甜腻，一小块就能满足。
不同做法与在约旦的品尝去处
有的版本扎实湿润，有的则更轻盈、更像蛋糕。椰蓉是很受欢迎的添加物，有些厨师还会在蛋糕中间夹一层奶油或浓稠的酸奶。顶上的点缀可以是杏仁、花生、开心果或核桃。约旦每个城市的甜品店和面包房都有哈丽赛，通常从大烤盘上按重量出售。它也是最常在家里做的甜点之一，所以许多游客第一次尝到它，都是作为客人的时候。
相关美食
哈丽赛与约旦最受喜爱的两道甜点——库纳法和卡塔耶夫——一样，都用到了甜糖浆。如果你喜欢它，不妨在甜品店找找其他粗粒小麦粉甜点，以及节日时做的椰枣馅饼干。为了平衡甜味，可以配一杯鼠尾草茶或一小杯苦味阿拉伯咖啡。与邻居分享，也是这一传统的一部分。
常见问题
什么是哈丽赛？
哈丽赛是一种松软的蛋糕，用粗粒小麦粉、糖、酸奶或牛奶和黄油制成，在烤盘中烘烤，出炉后浸透糖浆。它被切成菱形或方块，每块顶上点缀一颗杏仁或花生。在约旦，它是配茶或咖啡的人气甜点，也普遍被称为巴斯布萨。
哈丽赛和巴斯布萨是一回事吗？
是的，在约旦，这两个名字一般指同一种甜点——浸透糖浆的粗粒小麦粉蛋糕。哈丽赛是黎凡特地区最常用的名称，巴斯布萨则在埃及广泛使用，在约旦也无人不知。各家各国的配方略有差异。
甜点哈丽赛和哈里萨辣酱有关系吗？
没有关系。尽管名字相似，两者截然不同。甜点哈丽赛是浸透糖浆的粗粒小麦粉蛋糕，而哈里萨（harissa）是一种来自北非的辣椒酱。在一些阿拉伯国家，还有一道用小麦和肉做成的咸味菜，叫哈里斯（harees 或 harisa）。在约旦甜品店的菜单上，harisseh 指的永远是这种蛋糕。
哈丽赛是素食吗？
是的，哈丽赛是素食，由粗粒小麦粉、糖、乳制品、黄油或油以及坚果制成。它通常不是纯素的，因为大多数配方含酸奶、牛奶或黄油，不过在家里用油和植物奶也能做出植物性版本。对坚果过敏的人请注意顶上的坚果。
