ہریسہ اور بسبوسہ
ہریسہ ایسی مٹھائی ہے جو گھر کو جشن کی خوشبو سے بھر دیتی ہے۔ سنہری سوجی کے کیک کی ٹرے تنور سے نکلتی ہے، ٹھنڈے شیرے میں شرابور کی جاتی ہے، اور صاف ستھرے ہیرے نما ٹکڑوں میں کاٹی جاتی ہے، ہر ایک پر ایک بادام یا مونگ پھلی کا تاج۔ یہ نرم، خوشبودار اور فراخ دل ہے، اور ہمیشہ بانٹ کر کھائی جاتی ہے۔
آغاز اور نام
شیرے میں بھیگے سوجی کے کیک پوری عرب دنیا اور مشرقی بحیرۂ روم میں پسند کیے جاتے ہیں، اور ان کے بہت سے نام ہیں۔ اردن میں، شامی خطے کے بڑے حصے کی طرح، سب سے عام نام ہریسہ ہے، جبکہ مصر میں عام استعمال ہونے والا نام بسبوسہ بھی خوب جانا جاتا ہے۔ لبنان میں ملتے جلتے کیک کو اکثر «نمورہ» کہتے ہیں۔ تفصیلات جگہ جگہ مختلف ہیں، لیکن خیال مشترک ہے: ایک سادہ تنوری کیک جسے میٹھا شیرہ بھرپور اور نم بنا دیتا ہے۔ یہ گھر پر پکائی جانے والی پسندیدہ چیز اور مٹھائی کی دکانوں کی مستقل سوغات ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
اہم جز سوجی ہے، یعنی ڈیورم گندم سے بنا موٹا آٹا۔ اسے چینی، دہی یا دودھ، پگھلے مکھن یا تیل اور پھلانے والی چیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور کبھی خشک کھوپرا بھی۔ بہت سے باورچی آمیزے کو آرام دیتے ہیں تاکہ سوجی مائع جذب کر لے۔ ٹرے کو اکثر طحینہ سے چکنا کیا جاتا ہے، جو ہلکا سا گری دار ذائقہ دیتا ہے اور نچلی سطح کو سنہری ہونے میں مدد دیتا ہے۔
آمیزہ ٹرے میں برابر پھیلا کر ہیرے یا چوکور نشانوں میں کاٹا جاتا ہے، اور ہر ٹکڑے کے بیچ میں بادام، مونگ پھلی یا آدھا اخروٹ دبایا جاتا ہے۔ سنہری ہونے تک پکانے کے بعد گرم کیک کو ٹھنڈے شیرے میں بھگویا جاتا ہے جو چینی، پانی اور لیموں کے رس سے بنتا ہے، کبھی نارنج کے پھول یا عرقِ گلاب کی خوشبو کے ساتھ۔ پھر کیک کو آرام دیا جاتا ہے تاکہ وہ شیرہ پوری طرح جذب کر کے نرم اور نم ہو جائے۔
کیسے اور کب کھایا جاتا ہے
ہریسہ عموماً کمرے کے درجۂ حرارت پر، ہیرے یا چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ مہمانوں کی آمد پر چائے یا قہوے کے ساتھ پیش کرنے کی یہ بہت عام مٹھائی ہے، اور خاندان اکثر ویک اینڈ، تہواروں اور رمضان کی شاموں کے لیے ایک ٹرے پکاتے ہیں۔ چونکہ یہ چند دن تک اچھا رہتا ہے، اس لیے اجتماعات، اسکول کی تقریبات اور ہمسایوں کو تحفے کے لیے بھی مقبول انتخاب ہے۔ ایک چھوٹا ٹکڑا ہی کافی ہوتا ہے، کیونکہ یہ کافی میٹھا اور بھرپور ہے۔
اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں
کچھ اقسام گھنی اور نم ہوتی ہیں، جبکہ کچھ ہلکی اور زیادہ کیک جیسی۔ کھوپرا ایک مقبول اضافہ ہے، اور کچھ باورچی کیک کے بیچ میں بالائی یا گاڑھے دہی کی تہہ بھرتے ہیں۔ اوپر بادام، مونگ پھلی، پستے یا اخروٹ ہو سکتے ہیں۔ آپ ہر اردنی شہر کی مٹھائی کی دکانوں اور بیکریوں میں ہریسہ پا سکتے ہیں، عموماً بڑی ٹرے سے وزن کے حساب سے بکتا ہے۔ یہ گھر پر سب سے زیادہ بنائی جانے والی مٹھائیوں میں سے بھی ہے، اس لیے بہت سے سیاح اسے پہلی بار مہمان بن کر چکھتے ہیں۔
ملتے جلتے کھانے
ہریسہ میٹھے شیرے کے استعمال میں کنافہ اور قطائف کا ساتھی ہے، جو اردن کی دو سب سے پسندیدہ مٹھائیاں ہیں۔ اگر آپ کو یہ پسند آئے تو مٹھائی کی دکانوں میں سوجی کی دوسری مٹھائیاں بھی دیکھیے، اور تہواروں کے لیے بننے والے کھجور بھرے بسکٹ بھی۔ اس کی مٹھاس متوازن کرنے کے لیے اسے سیج والی چائے کے گلاس یا کڑوے عربی قہوے کی چھوٹی پیالی کے ساتھ آزمائیے۔ اسے ہمسایوں کے ساتھ بانٹنا روایت کا حصہ ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
ہریسہ کیا ہے؟
ہریسہ سوجی، چینی، دہی یا دودھ اور مکھن سے بنا نرم کیک ہے، جو ٹرے میں پکایا جاتا ہے اور پکنے کے بعد چینی کے شیرے میں بھگویا جاتا ہے۔ اسے ہیرے یا چوکور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ہر ایک پر بادام یا مونگ پھلی۔ اردن میں یہ چائے یا قہوے کے ساتھ پیش کی جانے والی مقبول مٹھائی ہے اور بسبوسہ کے نام سے بھی خوب جانی جاتی ہے۔
کیا ہریسہ اور بسبوسہ ایک ہی چیز ہیں؟
جی ہاں، اردن میں دونوں نام عموماً ایک ہی مٹھائی کے لیے ہیں، یعنی شیرے میں بھیگا سوجی کا کیک۔ ہریسہ شامی خطے میں زیادہ استعمال ہونے والا نام ہے، جبکہ بسبوسہ مصر میں عام ہے اور اردن میں بھی خوب سمجھا جاتا ہے۔ ترکیبیں ایک خاندان سے دوسرے اور ایک ملک سے دوسرے تک تھوڑی مختلف ہوتی ہیں۔
کیا میٹھا ہریسہ مرچوں والی ہریسہ چٹنی سے متعلق ہے؟
نہیں۔ ملتے جلتے ناموں کے باوجود یہ بالکل مختلف ہیں۔ میٹھا ہریسہ شیرے میں بھیگا سوجی کا کیک ہے۔ ہریسہ چٹنی شمالی افریقہ کا تیز مرچوں والا پیسٹ ہے۔ کچھ عرب ممالک میں گندم اور گوشت کا ایک نمکین کھانا بھی ہے جسے ہریس یا ہریسہ کہتے ہیں (جو ہمارے حلیم سے ملتا جلتا ہے)۔ اردن کی مٹھائی کی دکان کے مینو پر ہریسہ کا مطلب ہمیشہ کیک ہی ہوتا ہے۔
کیا ہریسہ سبزی والا ہے؟
جی ہاں، ہریسہ سبزی والا ہے، کیونکہ یہ سوجی، چینی، دودھ کی مصنوعات، مکھن یا تیل اور میووں سے بنتا ہے۔ یہ عموماً ویگن نہیں ہوتا، کیونکہ زیادہ تر ترکیبوں میں دہی، دودھ یا مکھن شامل ہوتا ہے، لیکن گھر پر تیل اور نباتاتی دودھ سے نباتاتی قسم بنائی جا سکتی ہے۔ میووں سے الرجی والے افراد اوپر کے میووں کا خیال رکھیں۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
عربی قہوہ (قہوہ سادہ)
سیج والی چائے
جمید
زعتر اور زیتون کا تیل
منسف
مقلوبہ
مسخن
