Harisseh und Basbousa

Herkunft und Namen

In Sirup getränkte Grießkuchen sind in der ganzen arabischen Welt und im östlichen Mittelmeerraum beliebt und tragen viele Namen. In Jordanien heißt er, wie in weiten Teilen der Levante, meist Harisseh, doch auch der in Ägypten verbreitete Name Basbousa ist gut bekannt. Im Libanon nennt man einen ähnlichen Kuchen oft Namoura. Die Einzelheiten unterscheiden sich von Ort zu Ort, die Idee aber ist dieselbe: ein einfacher gebackener Kuchen, den süßer Sirup reichhaltig und saftig macht. Er ist ein beliebtes Hausgebäck und ein fester Bestandteil jeder Konditorei.

Zutaten und Zubereitung

Hauptzutat ist Grieß, ein grobes Mehl aus Hartweizen. Er wird mit Zucker, Joghurt oder Milch, geschmolzener Butter oder Öl und einem Triebmittel vermischt, manchmal auch mit Kokosraspeln. Viele lassen den Teig ruhen, damit der Grieß die Flüssigkeit aufnehmen kann. Das Blech wird oft mit Tahini eingefettet, was einen feinen nussigen Geschmack gibt und den Boden golden werden lässt.

Der Teig wird gleichmäßig auf dem Blech verstrichen, in Rauten oder Quadrate eingeritzt, und in die Mitte jedes Stücks wird eine Mandel, Erdnuss oder Walnusshälfte gedrückt. Nachdem er goldbraun gebacken ist, wird der heiße Kuchen mit kühlem Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft getränkt, manchmal mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiert. Dann ruht der Kuchen, bis er den Sirup ganz aufgenommen hat und weich und saftig ist.

Wie und wann man ihn isst

Harisseh wird meist bei Zimmertemperatur serviert, in Rauten oder Quadrate geschnitten. Er ist eine sehr verbreitete Süßspeise, die man Gästen zu Tee oder Kaffee anbietet, und Familien backen oft ein Blech fürs Wochenende, für Feiertage und Ramadan-Abende. Da er sich einige Tage gut hält, ist er auch eine beliebte Wahl für Zusammenkünfte, Schulfeste und als Geschenk für die Nachbarn. Ein kleines Stück genügt, denn er ist recht süß und gehaltvoll.

Varianten und wo man ihn in Jordanien probieren kann

Manche Varianten sind dicht und saftig, andere leichter und kuchenartiger. Kokos ist eine beliebte Zutat, und manche füllen den Kuchen in der Mitte mit einer Schicht Sahnecreme oder dickem Joghurt. Obenauf kommen Mandeln, Erdnüsse, Pistazien oder Walnüsse. Harisseh gibt es in Konditoreien und Bäckereien in jeder jordanischen Stadt, meist nach Gewicht von großen Blechen verkauft. Er gehört auch zu den Süßspeisen, die am häufigsten zu Hause gebacken werden, weshalb viele Besucher ihn zum ersten Mal als Gast probieren.

Verwandte Gerichte

Den süßen Sirup teilt Harisseh mit Kunafa und Qatayef, zwei der beliebtesten Süßspeisen Jordaniens. Wer ihn mag, sollte in Konditoreien nach weiteren Grießsüßspeisen Ausschau halten und nach den mit Datteln gefüllten Keksen, die zu den Feiertagen gebacken werden. Um seine Süße auszugleichen, probieren Sie ihn mit einem Glas Salbeitee oder einer kleinen Tasse bitterem arabischem Kaffee. Ihn mit den Nachbarn zu teilen, gehört zur Tradition.

Häufig gestellte Fragen