Hariseh i basbusa

Pochodzenie i nazwy

Ciasta z kaszy manny nasączane syropem są uwielbiane w całym świecie arabskim i we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i noszą wiele nazw. W Jordanii, podobnie jak w dużej części Lewantu, najczęstszą nazwą jest hariseh, ale dobrze znana jest też nazwa basbusa, powszechnie używana w Egipcie. W Libanie podobne ciasto często nazywa się namura. Szczegóły różnią się w zależności od miejsca, ale idea jest wspólna: proste pieczone ciasto, które słodki syrop czyni bogatym i wilgotnym. To ulubiony domowy wypiek i stały punkt oferty cukierni.

Składniki i przygotowanie

Głównym składnikiem jest kasza manna, gruba mąka z pszenicy durum. Miesza się ją z cukrem, jogurtem lub mlekiem, roztopionym masłem lub olejem i środkiem spulchniającym, a czasem z wiórkami kokosowymi. Wielu kucharzy zostawia ciasto na jakiś czas, by kasza wchłonęła płyn. Blachę często smaruje się tahini, które dodaje subtelnego orzechowego smaku i pomaga spodowi się zezłocić.

Ciasto rozprowadza się równo w blasze, nacina w romby lub kwadraty i w środek każdego kawałka wciska migdał, orzeszek ziemny lub połówkę orzecha włoskiego. Po upieczeniu na złoto gorące ciasto nasącza się chłodnym syropem z cukru, wody i soku z cytryny, czasem aromatyzowanym wodą z kwiatu pomarańczy lub różaną. Następnie ciasto odstawia się, by w pełni wchłonęło syrop i stało się miękkie i wilgotne.

Jak i kiedy się je je

Hariseh podaje się zwykle w temperaturze pokojowej, pokrojone w romby lub kwadraty. To bardzo częsta słodkość podawana do herbaty lub kawy, gdy przychodzą goście, a rodziny często pieką blachę na weekendy, święta i ramadanowe wieczory. Ponieważ dobrze przechowuje się przez kilka dni, jest też popularnym wyborem na spotkania, szkolne uroczystości i prezenty dla sąsiadów. Mały kawałek wystarcza, bo ciasto jest dość słodkie i sycące.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Niektóre wersje są zbite i wilgotne, inne lżejsze i bardziej przypominające biszkopt. Popularnym dodatkiem jest kokos, a niektórzy kucharze przekładają ciasto w środku warstwą śmietanki lub gęstego jogurtu. Na wierzchu mogą być migdały, orzeszki ziemne, pistacje lub orzechy włoskie. Hariseh znajdziesz w cukierniach i piekarniach w każdym jordańskim mieście, zwykle sprzedawane na wagę z dużych blach. To także jedna z najczęściej pieczonych w domu słodkości, więc wielu przyjezdnych pierwszy raz próbuje jej jako goście.

Pokrewne potrawy

Hariseh łączy ze słodkim syropem kunafę i katajef, dwie z najbardziej lubianych słodkości Jordanii. Jeśli ci smakuje, szukaj w cukierniach innych słodkości z kaszy manny, a także ciasteczek z daktylami przygotowywanych na święta. Aby zrównoważyć słodycz, spróbuj go ze szklanką herbaty z szałwią lub małą filiżanką gorzkiej kawy arabskiej. Dzielenie się nim z sąsiadami to część tradycji.

Najczęściej zadawane pytania