쿠나파(크나페)

기원과 이야기

크나페 또는 카나페라고도 쓰는 쿠나파는 아랍 세계에서 오랜 역사를 지닌 디저트로, 그 기원에 관한 이야기는 수 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 요르단에서 가장 사랑받는 치즈를 채운 방식은 레반트, 특히 흰 염장 치즈로 이름난 도시들과 깊이 연관되어 있습니다. 오늘날 쿠나파는 이 지역 전체가 공유하는 보물입니다. 요르단에서 쿠나파는 가장 인기 있는 디저트 가운데 하나로, 저녁 간식으로 먹고, 손님에게 대접하며, 결혼, 졸업, 취업 같은 좋은 소식을 축하할 때 쟁반째 사 갑니다.

재료와 만드는 법

쿠나파는 부드럽고 순한 흰 치즈로 시작합니다. 보통 나불시나 아카위 같은 염장 치즈를 물에 담가 소금기를 대부분 뺀 것을 씁니다. 이 치즈를 큰 둥근 쟁반의 반죽 층 위에 펴 바릅니다. 반죽은 아주 가는 실처럼 만든 카다이프를 쓰거나, 같은 반죽을 세몰리나처럼 곱게 부순 것을 써서 표면을 더 매끄럽게 합니다.

반죽은 녹인 버터나 정제 버터와 섞고, 흔히 주황색이나 붉은색을 입힙니다. 쟁반을 오븐에 굽거나 불 위에서 천천히 돌려 가며 바닥이 바삭하고 노릇해지고 치즈가 녹을 때까지 익힙니다. 그런 다음 노릇한 면이 위로 오도록 뒤집습니다. 내기 직전에 오렌지꽃물이나 장미수로 향을 낸 설탕 시럽을 듬뿍 적시고, 부순 피스타치오를 뿌립니다.

언제, 어떻게 먹을까

쿠나파는 치즈가 부드럽고 쭉 늘어날 때, 따뜻하게 먹어야 합니다. 과자점에서는 큰 쟁반에서 바로 잘라 작은 접시에 담아 주며, 손님들은 흔히 카운터나 가게 밖 인도에 서서 먹습니다. 부드러운 참깨 빵에 넣어 달콤한 샌드위치처럼 즐기는 사람도 있습니다. 쿠나파는 저녁, 식사 후, 라마단의 밤에 인기가 많으며, 보통 차나 아랍 커피, 물 한 잔이 뒤따릅니다. 맛이 진해서 작은 한 조각으로도 만족스러운 경우가 많습니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

대표적인 두 가지 방식은 '거친'이라는 뜻의 키시네로 긴 반죽 실을 써서 바삭한 식감을 내는 것과, '부드러운' 또는 '고운'이라는 뜻의 나으메로 곱게 간 반죽을 써서 윗면을 더 매끄럽게 하는 것입니다. 치즈 대신 크림을 쓰거나 안에 견과류를 넣는 버전도 있습니다. 쿠나파는 요르단 전역의 과자점에서 찾을 수 있으며, 암만 다운타운의 몇몇 가게는 언제나 긴 줄로 유명합니다. 오븐에서 갓 나온 큰 쟁반이 계속 나오는 붐비는 가게를 찾아보세요.

함께 알아볼 음식

쿠나파는 반죽과 견과류, 시럽으로 만드는 아랍 디저트라는 큰 가족에 속합니다. 라마단에는 호두나 치즈를 채운 작은 팬케이크 카타예프를 맛보세요. 시럽에 적신 세몰리나 케이크 하리세는 집에서 자주 만드는 더 소박한 디저트입니다. 어느 것을 먹든 그 뒤에 카다멈 향의 쓴 아랍 커피를 작은 잔으로 마시는 것이 단맛의 균형을 맞추는 전통적인 방법입니다.

자주 묻는 질문