库纳法
在约旦，很少有什么景象能像一大圆盘库纳法被切成一块块冒着热气的方块那样诱人。酥脆金黄、泛着橙色的酥皮下，是一层提起来便会拉丝的柔软白奶酪，整块甜点因糖浆和鲜绿的开心果而闪闪发亮。它最适合趁热，与好友一同享用。
起源与故事
库纳法（kunafa），也拼作 knafeh 或 kanafeh，是阿拉伯世界一道历史悠久的甜点，关于它起源的传说可以追溯到许多个世纪以前。约旦人最爱的奶酪馅做法与黎凡特地区关系密切，尤其是那些以白色盐渍奶酪闻名的城镇。如今，它是整个地区共同的珍宝。在约旦，库纳法是最受欢迎的甜点之一：晚上解馋、招待客人，遇上婚礼、毕业、找到新工作等好消息时，更要整盘买来庆祝。
食材与做法
做库纳法先要准备一种柔软温和的白奶酪，通常是纳布卢斯奶酪（nabulsi）或阿卡维奶酪（akkawi）这类盐渍奶酪，事先用水浸泡，去掉大部分咸味。奶酪铺在大圆盘里的一层酥皮上。酥皮要么用「卡达伊夫」（kataifi）——一种制成极细丝状的面皮，要么用同一种面团做成的、类似粗粒小麦粉的碎屑，后者的表面更为平滑。
酥皮与融化的黄油或澄清黄油拌匀，常常被染成橙色或红色。烤盘放进烤炉烘烤，或在火上慢慢转动，直到底部酥脆金黄、奶酪融化。然后翻转过来，让金黄的一面朝上。临上桌前，浇上可能带有橙花水或玫瑰水香气的糖浆，再撒上开心果碎。
吃法与时机
库纳法一定要趁热吃，趁奶酪还柔软拉丝的时候。甜品店直接从大烤盘上切下，装在小碟里供应，顾客常常站在柜台前或店外的人行道上吃。有人喜欢把它夹进松软的芝麻面包里，变成一份甜味三明治。库纳法在晚上、晚饭后以及斋月的夜晚都很受欢迎，吃完通常会喝茶、阿拉伯咖啡或一杯水。它很浓郁，一小份往往就足够满足。
不同做法与在约旦的品尝去处
两种主要风格是「希什内」（khishneh，意为「粗」），用长长的酥皮丝制成，口感酥脆；以及「纳阿梅」（na'meh，意为「软」或「细」），用磨细的酥皮制成，表面更为平滑。有些版本用奶油代替奶酪，或在里面加坚果。约旦各地的甜品店都有库纳法，安曼市中心有几家店名气极大，无论何时门前都排着长队。找那些生意兴隆、大烤盘不断新鲜出炉的店就对了。
相关美食
库纳法属于以酥皮、坚果和糖浆制成的庞大阿拉伯甜点家族。斋月期间，不妨尝尝卡塔耶夫——包着核桃或奶酪的小薄饼。哈丽赛是一种浸透糖浆的粗粒小麦粉蛋糕，是家里常做的更简单的甜点。吃完这些甜点，喝一小杯加豆蔻的苦味阿拉伯咖啡，是平衡甜味的传统方式。
常见问题
库纳法是用什么做的？
库纳法由一层柔软的白奶酪和覆在上面的一层酥皮烤成，酥皮要么是名为「卡达伊夫」的细丝，要么是用同一种面团做成的、类似粗粒小麦粉的碎屑。酥皮与黄油拌匀，烤至金黄，浸入糖浆，再撒上开心果。它趁奶酪融化时温热上桌。
库纳法用的是什么奶酪？
库纳法通常用纳布卢斯奶酪或阿卡维奶酪这类白色盐渍奶酪。烘烤前，奶酪要用水浸泡，去掉大部分咸味，使其温和柔软，能够融化拉丝。有些家庭厨师会掺入马苏里拉奶酪，或改用加糖的奶油馅。
kunafa 和 knafeh 是一回事吗？
是的。kunafa、knafeh、kanafeh 和 kunafeh 都是同一个阿拉伯语名称的不同拼法。各地读音不同，英文拼法更是五花八门。在约旦，菜单和店招上会出现好几种拼法，但指的都是同一类温热的奶酪酥皮甜点。
库纳法是素食吗？
库纳法含奶酪、黄油和糖浆，不含肉，所以一般被视为素食。有些不吃含动物凝乳酶奶酪的素食者，可能需要问问所用的奶酪。由于含奶酪和黄油，它不是纯素的。它也非常甜腻，所以通常只吃一小份。
库纳法为什么是橙色的？
库纳法鲜艳的橙色或红色，通常来自添加在酥皮里的食用色素，也有厨师使用天然色素。这种颜色是一种传统，让人一眼就能认出这道甜点。不加色素的库纳法也很常见，用黄油烘烤后会呈现自然的金褐色。
