الكنافة

الأصول والحكاية

للكنافة تاريخ طويل في العالم العربي، وتعود الحكايات عن أصولها إلى قرون كثيرة. والأسلوب المحشوّ بالجبنة الأحبّ في الأردن مرتبط ارتباطًا وثيقًا ببلاد الشام، ولا سيّما بالمدن المشهورة بأجبانها البيضاء المحفوظة في الماء المملّح. وهي اليوم كنز مشترك في أنحاء المنطقة. وفي الأردن الكنافة من أكثر الحلويات شعبية على الإطلاق، تُؤكل متعةً مسائية، وتُقدَّم للضيوف، وتُشترى بالصينية احتفاءً بالأخبار السارّة كالأعراس والتخرّج والوظائف الجديدة.

المكوّنات وطريقة التحضير

تبدأ الكنافة بجبنة بيضاء طرية خفيفة الطعم، تكون عادةً جبنة محفوظة في الماء المملّح كالنابلسية أو العكّاوية، تُنقع في الماء لإزالة معظم ملحها. وتُفرد الجبنة فوق طبقة من العجينة في صينية كبيرة مستديرة. والعجينة إمّا كنافة شعر، وهي عجينة على هيئة خيوط رفيعة جدًّا، وإمّا فتات يشبه السميد يُصنع من العجينة نفسها، فيعطي سطحًا أنعم.

تُخلط العجينة بالزبدة الذائبة أو السمن البلدي، وكثيرًا ما تُلوَّن بالبرتقالي أو الأحمر. وتُخبز الصينية أو تُدار ببطء فوق اللهب حتى يقرمش قاعها ويصير ذهبيًا وتذوب الجبنة. ثم تُقلب ليصير الوجه الذهبي إلى الأعلى. وقبيل التقديم تُسقى بقطر من السكّر قد يُعطَّر بماء الزهر أو ماء الورد، ويُرشّ فوقها الفستق الحلبي المجروش.

كيف تُؤكل ومتى

لا بدّ أن تُؤكل الكنافة دافئة، ما دامت الجبنة طرية مطّاطية. وتقدّمها محالّ الحلويات في صحون صغيرة، مقطّعة مباشرة من الصينية الكبيرة، وكثيرًا ما يأكلها الزبائن وقوفًا عند الواجهة أو على الرصيف في الخارج. وبعضهم يستمتع بها محشوّة في كعكة طرية بالسمسم، فتصير سندويشًا حلوًا. والكنافة رائجة في المساء، وبعد العشاء، وفي ليالي رمضان، ويتبعها عادةً الشاي أو القهوة العربية أو كأس من الماء. وهي دسمة، فكثيرًا ما تكفي حصّة صغيرة.

أنواعها وأين تتذوّقها في الأردن

الأسلوبان الرئيسيان هما الخشنة، المصنوعة من خيوط عجين طويلة تمنحها قوامًا مقرمشًا، والناعمة، المصنوعة من عجين مطحون ناعمًا لسطح أنعم. وبعض الصيغ تستعمل القشطة بدل الجبنة، أو تضيف المكسّرات في داخلها. وستجد الكنافة في محالّ الحلويات في أنحاء الأردن، وبعض المحالّ في وسط البلد بعمّان مشهورة بطوابيرها الطويلة في كلّ الساعات. ابحث عن المحالّ المزدحمة التي تخرج منها الصواني الكبيرة طازجة من الفرن.

أطباق ذات صلة

تنتمي الكنافة إلى عائلة كبيرة من الحلويات العربية المصنوعة من العجين والمكسّرات والقطر. وفي رمضان جرّب القطايف، الفطائر الصغيرة المحشوّة بالجوز أو الجبنة. والهريسة، كعكة السميد المسقيّة بالقطر، حلوى أبسط كثيرًا ما تُصنع في البيت. وبعد أيّ منها، فنجان صغير من القهوة العربية المُرّة بالهيل هو الطريقة التقليدية لموازنة الحلاوة.

أسئلة شائعة