Kunafa (Knafeh)
Kaum ein Anblick in Jordanien ist so verlockend wie ein riesiges rundes Blech Kunafa, das in dampfende Quadrate geschnitten wird. Unter einer knusprigen, goldenen, orange getönten Teigschicht liegt weicher weißer Käse, der beim Anheben Fäden zieht, und die ganze Süßspeise glänzt vor Sirup und leuchtend grünen Pistazien. Am besten genießt man sie warm und in guter Gesellschaft.
Herkunft und Geschichte
Kunafa, auch Knafeh oder Kanafeh geschrieben, ist eine Süßspeise mit langer Geschichte in der arabischen Welt, und Erzählungen über ihren Ursprung reichen viele Jahrhunderte zurück. Die mit Käse gefüllte Art, die man in Jordanien am meisten liebt, ist eng mit der Levante verbunden, besonders mit Städten, die für ihre weißen Lakenkäse berühmt sind. Heute ist sie ein gemeinsamer Schatz der ganzen Region. In Jordanien gehört Kunafa zu den beliebtesten Desserts überhaupt: Man isst sie als abendlichen Genuss, bietet sie Gästen an und kauft sie blechweise, um gute Nachrichten wie Hochzeiten, Studienabschlüsse oder eine neue Arbeitsstelle zu feiern.
Zutaten und Zubereitung
Kunafa beginnt mit einem weichen, milden weißen Käse, meist einem Lakenkäse wie Nabulsi oder Akkawi, der in Wasser eingelegt wurde, um ihm den Großteil des Salzes zu entziehen. Der Käse wird auf einer Teigschicht in einem großen runden Blech verteilt. Der Teig ist entweder Kataifi, zu sehr feinen Fäden verarbeiteter Teig, oder eine grießartige Krume aus demselben Teig, die eine glattere Oberfläche ergibt.
Der Teig wird mit geschmolzener oder geklärter Butter vermengt und oft orange oder rot gefärbt. Das Blech wird gebacken oder langsam über einer Flamme gedreht, bis der Boden knusprig und golden und der Käse geschmolzen ist. Dann wird es gestürzt, sodass die goldene Seite oben liegt. Kurz vor dem Servieren wird es mit Zuckersirup getränkt, der mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiert sein kann, und mit gehackten Pistazien bestreut.
Wie und wann man sie isst
Kunafa muss warm gegessen werden, solange der Käse weich ist und Fäden zieht. Konditoreien servieren sie auf kleinen Tellern, direkt vom großen Blech geschnitten, und die Kundschaft isst oft im Stehen an der Theke oder draußen auf dem Gehweg. Manche genießen sie in einem weichen Sesambrötchen, was daraus ein süßes Sandwich macht. Kunafa ist abends beliebt, nach dem Abendessen und in den Ramadan-Nächten, und meist folgen Tee, arabischer Kaffee oder ein Glas Wasser. Sie ist gehaltvoll, eine kleine Portion genügt also oft.
Varianten und wo man sie in Jordanien probieren kann
Die beiden Hauptarten sind Khishneh, „grob“, mit langen Teigfäden für eine knusprige Textur, und Na'meh, „weich“ oder „fein“, mit fein gemahlenem Teig für eine glattere Oberfläche. Manche Varianten verwenden Sahnecreme statt Käse oder enthalten Nüsse. Kunafa gibt es in Konditoreien überall in Jordanien, und einige Läden in der Innenstadt von Amman sind für ihre langen Schlangen zu jeder Tageszeit berühmt. Halten Sie Ausschau nach gut besuchten Läden, in denen große Bleche frisch aus dem Ofen kommen.
Verwandte Gerichte
Kunafa gehört zur großen Familie arabischer Süßspeisen aus Teig, Nüssen und Sirup. Im Ramadan sollten Sie Qatayef probieren, kleine Pfannkuchen mit Walnuss- oder Käsefüllung. Harisseh, ein in Sirup getränkter Grießkuchen, ist eine einfachere Süßspeise, die oft zu Hause gebacken wird. Nach jeder dieser Leckereien ist eine kleine Tasse bitterer arabischer Kaffee mit Kardamom die traditionelle Art, die Süße auszugleichen.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Kunafa?
Kunafa besteht aus einer Schicht weichem weißem Käse, gebacken unter einer Teigschicht – entweder feine Teigfäden namens Kataifi oder eine grießartige Krume aus demselben Teig. Der Teig wird mit Butter vermengt, golden gebacken, in Zuckersirup getränkt und mit Pistazien bestreut. Serviert wird sie warm, solange der Käse geschmolzen ist.
Welcher Käse kommt in Kunafa?
Kunafa wird meist mit einem weißen Lakenkäse wie Nabulsi oder Akkawi zubereitet. Vor dem Backen wird der Käse in Wasser eingelegt, um ihm den Großteil des Salzes zu entziehen, sodass er mild und weich wird, schmilzt und Fäden zieht. Manche Hausköche mischen Mozzarella darunter oder nehmen stattdessen eine gesüßte Sahnefüllung.
Ist Kunafa dasselbe wie Knafeh?
Ja. Kunafa, Knafeh, Kanafeh und Kunafeh sind verschiedene Schreibweisen desselben arabischen Namens. Die Aussprache variiert je nach Region, die lateinischen Schreibweisen noch mehr. In Jordanien sieht man auf Speisekarten und Ladenschildern mehrere Schreibweisen, doch alle bezeichnen dieselbe Familie warmer Süßspeisen aus Käse und Teig.
Ist Kunafa vegetarisch?
Kunafa enthält Käse, Butter und Zuckersirup, aber kein Fleisch, und gilt daher allgemein als vegetarisch. Vegetarier, die Käse mit tierischem Lab meiden, möchten vielleicht nach dem verwendeten Käse fragen. Vegan ist sie wegen Käse und Butter nicht. Zudem ist sie sehr süß und gehaltvoll und wird daher meist in kleinen Portionen gegessen.
Warum ist Kunafa orange?
Die leuchtend orange oder rote Farbe der Kunafa stammt meist von Lebensmittelfarbe im Teig, manche Köche verwenden auch natürliche Farbstoffe. Die Farbe ist traditionell und macht die Süßspeise sofort erkennbar. Kunafa ohne Färbung ist ebenfalls verbreitet und wird beim Backen mit Butter natürlich goldbraun.
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