قطائف

آغاز اور کہانی

قطائف عرب دنیا کی سب سے پرانی مٹھائیوں میں سے ہیں، جن کا ذکر قرونِ وسطیٰ کی تحریروں میں ملتا ہے۔ آج یہ شامی خطے، مصر اور اس سے آگے کھائے جاتے ہیں، اور ہر ملک میں ان کا سب سے بڑا تعلق رمضان، یعنی روزوں کے مہینے، سے ہے۔ کھانے پینے کے بغیر لمبے دن کے بعد خاندان افطار کے لیے جمع ہوتے ہیں، اور قطائف اکثر اس کے بعد یا رات گئے دسترخوان پر آتے ہیں۔ سہ پہر کو گلی کے اسٹال سے تازہ قطائف خریدنا اردن میں رمضان کی ایک پیاری رسم ہے۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

گھول میدے سے بنتا ہے، اکثر باریک سوجی ملا کر، ساتھ پانی یا دودھ، تھوڑی سی چینی اور خمیر یا بیکنگ پاؤڈر۔ اسے گرم توے پر چھوٹے دائروں میں ڈال کر صرف ایک طرف سے پکایا جاتا ہے۔ پکتے ہوئے ان کی اوپری سطح ننھے سوراخوں سے بھر جاتی ہے اور بھورا ہوئے بغیر جم جاتی ہے، جبکہ نچلا حصہ ہلکا سنہری ہو جاتا ہے۔ کچی طرف ہلکی سی چپچپی رہتی ہے، جس سے کنارے آپس میں دبا کر جوڑے جا سکتے ہیں۔

کلاسیکی بھراؤ میں چینی اور دارچینی ملے کٹے اخروٹ، یا ہلکا میٹھا سفید پنیر شامل ہیں۔ پین کیک بھراؤ کے گرد نیم چاند کی شکل میں تہہ کر کے مضبوطی سے بند کیے جاتے ہیں، پھر خستہ ہونے تک تلے یا تنور میں پکائے جاتے ہیں۔ ابھی گرم ہوں تو انہیں چینی کے شیرے میں ڈبویا جاتا ہے، جس میں اکثر نارنج کے پھول یا عرقِ گلاب کی خوشبو ہوتی ہے۔ ایک چھوٹی قسم، جسے «عصافیری» کہتے ہیں، کھلی رکھی جاتی ہے اور گاڑھی بالائی سے بھر کر کٹے پستوں سے سجائی جاتی ہے۔

کیسے اور کب کھائے جاتے ہیں

قطائف زیادہ تر رمضان میں کھائے جاتے ہیں، افطار کے بعد یا رات گئے جب خاندان ایک دوسرے سے ملنے جاتے ہیں۔ تلے یا تنور میں پکے قطائف گرم کھانا بہترین ہے، شیرے میں ڈبونے کے فوراً بعد، جب وہ باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ہوں۔ بالائی والے عصافیری ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں اور ہلکے ہوتے ہیں۔ بہت سے خاندان سہ پہر کو اسٹال سے سادہ پین کیک خرید کر گھر پر بھرتے اور پکاتے ہیں۔ انہیں عموماً چائے یا عربی قہوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

خاندانوں کے اپنے پسندیدہ بھراؤ ہیں۔ دارچینی کے ساتھ اخروٹ شاید سب سے روایتی ہے، میٹھا پنیر بہت مقبول ہے، اور بالائی والے عصافیری ایک جدید پسندیدہ چیز ہیں، خاص طور پر بچوں میں۔ کچھ باورچی میووں کے بھراؤ میں ناریل، کشمش یا پستے ملاتے ہیں۔ رمضان میں قطائف کے اسٹال عمان اور پورے اردن کے قصبوں میں مصروف گلیوں اور بیکریوں کے باہر نظر آتے ہیں، اور مٹھائی کی دکانیں انہیں پہلے سے بھرے ہوئے بیچتی ہیں۔ رمضان کے علاوہ انہیں ڈھونڈنا بہت مشکل ہوتا ہے، جو انہیں اور بھی خاص بنا دیتا ہے۔

ملتے جلتے کھانے

قطائف رمضان کے دسترخوان پر دوسرے سکون دینے والے کھانوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ افطار اکثر کھجوروں اور شوربۃ عدس، یعنی دال کے ہموار سوپ، سے شروع ہوتا ہے، اور اس میں فتہ یا مقلوبہ شامل ہو سکتا ہے۔ مٹھائیوں میں گرم پگھلے پنیر والا کنافہ رمضان کا ایک اور پسندیدہ ہے، اور شیرے میں بھیگا سوجی کا کیک ہریسہ سارا سال مقبول ہے۔ ان سب کا عام ساتھی عربی قہوے کی ایک چھوٹی پیالی یا سیج والی چائے کا گلاس ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات