Qatayef

Herkomst en verhaal

Qatayef zijn een van de oudste zoetigheden van de Arabische wereld; ze worden al in middeleeuwse geschriften genoemd. Tegenwoordig worden ze gegeten in de Levant, Egypte en daarbuiten, en in elk land zijn ze vooral verbonden met de ramadan, de vastenmaand. Na een lange dag zonder eten of drinken komen families samen voor de iftar, de avondmaaltijd, en qatayef verschijnen vaak daarna of later in de nacht op tafel. ’s Middags verse qatayef kopen bij een straatkraampje is in Jordanië een gekoesterd ramadanritueel.

Ingrediënten en bereiding

Het beslag wordt gemaakt van bloem, vaak gemengd met fijne griesmeel, water of melk, een beetje suiker en gist of bakpoeder. Het wordt in kleine rondjes op een hete bakplaat gegoten en maar aan één kant gebakken. Tijdens het bakken raakt de bovenkant bedekt met piepkleine gaatjes en stolt zonder bruin te worden, terwijl de onderkant lichtgoudbruin kleurt. De ongebakken kant blijft een beetje plakkerig, waardoor je de randen op elkaar kunt drukken.

Klassieke vullingen zijn gehakte walnoten met suiker en kaneel, of een milde zoete witte kaas. De pannenkoekjes worden rond de vulling tot halve manen gevouwen, stevig dichtgedrukt en dan gefrituurd of gebakken tot ze krokant zijn. Terwijl ze nog heet zijn, worden ze in suikersiroop gedoopt, vaak geparfumeerd met oranjebloesem- of rozenwater. Een kleinere versie, asafiri, blijft open, wordt gevuld met dikke room en versierd met gehakte pistachenoten.

Hoe en wanneer je ze eet

Qatayef worden vooral tijdens de ramadan gegeten, na de avondmaaltijd of laat in de nacht wanneer families bij elkaar op bezoek gaan. Gefrituurde of gebakken qatayef eet je het best warm, kort nadat ze in de siroop zijn gedoopt, wanneer ze vanbuiten krokant en vanbinnen zacht zijn. De met room gevulde asafiri worden koud geserveerd en zijn lichter. Veel families kopen ’s middags de ongevulde pannenkoekjes bij een kraampje en vullen en bakken ze thuis. Ze worden meestal geserveerd met thee of Arabische koffie.

Varianten en waar je ze proeft in Jordanië

Families hebben hun favoriete vullingen. Walnoot met kaneel is misschien de traditioneelste, zoete kaas is heel populair, en met room gevulde asafiri zijn een moderne favoriet, vooral bij kinderen. Sommige koks voegen kokos, rozijnen of pistachenoten aan de notenvulling toe. Tijdens de ramadan verschijnen qatayef-kraampjes in drukke straten en voor bakkerijen in Amman en in steden in heel Jordanië, en zoetwarenwinkels verkopen ze kant-en-klaar gevuld. Buiten de ramadan zijn ze veel moeilijker te vinden, waardoor ze nog specialer aanvoelen.

Verwante gerechten

Qatayef delen de ramadantafel met andere troostende gerechten. De avondmaaltijd begint vaak met dadels en shorbat adas, de gladde linzensoep, en kan fatteh of maqluba omvatten. Onder de zoetigheden is knafeh, met zijn warme gesmolten kaas, een andere ramadanfavoriet, en harisseh, de in siroop gedrenkte griesmeelcake, is het hele jaar populair. Een klein kopje Arabische koffie of een glas thee met salie is bij al deze lekkernijen de gebruikelijke metgezel.

Veelgestelde vragen