Katajef

Pochodzenie i historia

Katajef należą do najstarszych słodkości świata arabskiego — wzmianki o nich pojawiają się w średniowiecznych pismach. Dziś je się je w całym Lewancie, w Egipcie i nie tylko, a w każdym kraju kojarzą się przede wszystkim z ramadanem, miesiącem postu. Po długim dniu bez jedzenia i picia rodziny zbierają się na iftar, wieczorny posiłek, a katajef często pojawiają się na stole po nim lub później w nocy. Kupowanie świeżych katajef na ulicznym stoisku po południu to w Jordanii pielęgnowany ramadanowy rytuał.

Składniki i przygotowanie

Ciasto robi się z mąki, często zmieszanej z drobną kaszą manną, wody lub mleka, odrobiny cukru oraz drożdży lub proszku do pieczenia. Wylewa się je małymi krążkami na gorącą płytę i smaży tylko z jednej strony. Podczas smażenia wierzch pokrywa się drobnymi dziurkami i ścina, nie brązowiejąc, a spód nabiera jasnozłotego koloru. Nieusmażona strona pozostaje lekko lepka, dzięki czemu brzegi można ze sobą skleić.

Klasyczne nadzienia to posiekane orzechy włoskie z cukrem i cynamonem lub łagodny słodki biały ser. Naleśniczki składa się wokół nadzienia w półksiężyce, mocno skleja, a potem smaży lub piecze na chrupko. Jeszcze gorące macza się w syropie cukrowym, często aromatyzowanym wodą z kwiatu pomarańczy lub różaną. Mniejszą wersję, zwaną asafiri, zostawia się otwartą, nadziewa gęstą śmietanką i dekoruje pokruszonymi pistacjami.

Jak i kiedy się je je

Katajef je się głównie w ramadanie, po wieczornym posiłku lub późno w nocy, gdy rodziny się odwiedzają. Smażone lub pieczone katajef najlepiej smakują na ciepło, wkrótce po zanurzeniu w syropie, gdy są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Asafiri ze śmietanką podaje się na zimno i są lżejsze. Wiele rodzin kupuje po południu na stoisku same naleśniczki, a nadziewa je i smaży w domu. Zwykle podaje się je z herbatą lub kawą arabską.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Rodziny mają swoje ulubione nadzienia. Orzechy włoskie z cynamonem to chyba najbardziej tradycyjna wersja, słodki ser jest bardzo popularny, a asafiri ze śmietanką to współczesny ulubieniec, zwłaszcza dzieci. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia orzechowego wiórki kokosowe, rodzynki lub pistacje. W ramadanie stoiska z katajef pojawiają się na ruchliwych ulicach i przed piekarniami w Ammanie i w miastach w całej Jordanii, a cukiernie sprzedają je już nadziane. Poza ramadanem znacznie trudniej je znaleźć, co sprawia, że wydają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Pokrewne potrawy

Katajef dzielą ramadanowy stół z innymi kojącymi daniami. Wieczorny posiłek często zaczyna się od daktyli i szorbat adas, gładkiej zupy soczewicowej, i może obejmować fatte lub maklubę. Spośród słodkości kunafa z ciepłym roztopionym serem to kolejny ulubieniec ramadanu, a hariseh, ciasto z kaszy manny nasączone syropem, jest popularne przez cały rok. Zwykle towarzyszy im mała filiżanka kawy arabskiej lub szklanka herbaty z szałwią.

Najczęściej zadawane pytania