卡塔耶夫
斋月期间的傍晚，约旦街头摆满了小摊，摊主把面糊一圈接一圈整整齐齐地倒在热铁板上。这就是卡塔耶夫——只煎一面的软薄饼，等着包进坚果、奶酪或奶油，折成半月形。对许多家庭来说，没有它，斋月就不算完整。
起源与故事
卡塔耶夫是阿拉伯世界最古老的甜点之一，中世纪的文献中就有关于它的记载。如今，从黎凡特、埃及到更远的地方都有人享用它，而在每个国家，它首先与斋戒之月——斋月联系在一起。经过一整天不吃不喝，一家人团聚享用开斋晚餐（iftar），卡塔耶夫常在饭后或夜深时分端上桌。午后从街边小摊买新鲜的卡塔耶夫，是约旦人珍视的斋月习俗。
食材与做法
面糊用面粉制成，常掺入细粒小麦粉，加水或牛奶、少许糖以及酵母或泡打粉。把面糊在热铁板上倒成一个个小圆，只煎一面。煎的过程中，上表面布满细小的气孔并凝固，却不会变色，而底面则变成淡金色。没煎的那一面保持微黏，这样边缘就能捏合在一起。
经典馅料是拌了糖和肉桂的核桃碎，或温和的甜白奶酪。把薄饼包住馅料折成半月形，牢牢捏紧封口，然后油炸或烘烤至酥脆。趁热蘸上糖浆，糖浆常带有橙花水或玫瑰水的香气。还有一种小号的版本叫「阿萨菲里」（asafiri），不完全封口，填入浓稠的奶油，再点缀开心果碎。
吃法与时机
卡塔耶夫大多在斋月期间食用，在晚餐之后，或深夜亲友互访的时候。炸或烤的卡塔耶夫最好在蘸过糖浆后不久趁热吃，那时外脆里软。奶油馅的阿萨菲里则冷着上桌，更为清爽。许多家庭会在下午从小摊买回原味薄饼，在家里自己包馅烹制。它通常配茶或阿拉伯咖啡享用。
不同口味与在约旦的品尝去处
每家都有自己最爱的馅料。核桃配肉桂大概是最传统的，甜奶酪也非常受欢迎，而奶油馅的阿萨菲里则是现代的新宠，尤其受孩子们喜爱。有些厨师会在坚果馅里加椰丝、葡萄干或开心果。斋月期间，安曼和约旦各地城镇的热闹街头和面包房门口都会出现卡塔耶夫小摊，甜品店也出售包好馅的成品。斋月以外的时候就很难找到了，这让它显得更加特别。
相关美食
卡塔耶夫与其他暖心菜肴共享斋月的餐桌。开斋晚餐常以椰枣和顺滑的扁豆汤开始，或许还有法特或马克鲁巴。在甜点中，带着温热融化奶酪的库纳法是另一道斋月心头好，而浸透糖浆的粗粒小麦粉蛋糕哈丽赛则一年四季都受欢迎。一小杯阿拉伯咖啡或一杯鼠尾草茶，是它们共同的最佳伴侣。
常见问题
什么是卡塔耶夫？
卡塔耶夫是只煎一面的小薄饼，再包入核桃和肉桂、甜奶酪或奶油。大多数折成半月形，油炸或烘烤后蘸上糖浆。它是一道与斋月紧密相连的传统阿拉伯甜点，在斋月期间的约旦和整个黎凡特地区尤其受欢迎。
为什么斋月要吃卡塔耶夫？
许多个世纪以来，卡塔耶夫一直与斋月联系在一起，这一传统代代相传。斋月期间，街头小摊和家家户户都会现做卡塔耶夫，晚饭后一起分享，是斋月之夜温暖热闹氛围的一部分。一年中的其他时候，它就没那么常见了。
卡塔耶夫和阿萨菲里有什么区别？
阿萨菲里是卡塔耶夫的一种小号版本。它不封口油炸、也不浸糖浆，而是只捏合一半，填入浓稠的奶油，再点缀开心果碎。它冷着上桌，比包坚果或奶酪的经典炸、烤版本更清爽。
卡塔耶夫是素食吗？
是的，卡塔耶夫一般是素食。薄饼由面粉、粗粒小麦粉、水或牛奶和膨松剂制成，馅料是坚果、甜奶酪或奶油。含牛奶、奶酪或奶油时它就不是纯素的，不过用清水面糊做的核桃馅卡塔耶夫可能不含任何动物性成分。
