카타예프

기원과 이야기

카타예프는 아랍 세계에서 가장 오래된 디저트 가운데 하나로, 중세 문헌에도 언급이 나옵니다. 오늘날 레반트와 이집트, 그 너머에서 즐기며, 어느 나라에서든 무엇보다 금식의 달 라마단과 연결됩니다. 먹지도 마시지도 않은 긴 하루가 지나면 가족들이 저녁 식사인 이프타르를 위해 모이는데, 카타예프는 흔히 그 뒤나 밤늦게 식탁에 오릅니다. 오후에 길거리 노점에서 갓 만든 카타예프를 사는 것은 요르단에서 소중히 여겨지는 라마단의 의식입니다.

재료와 만드는 법

반죽은 밀가루에 흔히 고운 세몰리나를 섞고, 물이나 우유, 설탕 약간, 이스트나 베이킹파우더를 넣어 만듭니다. 뜨거운 철판에 작고 둥글게 부어 한쪽 면만 익힙니다. 익으면서 윗면은 작은 구멍으로 뒤덮이고 갈색이 되지 않은 채 굳으며, 바닥은 연한 금빛이 됩니다. 익히지 않은 면은 살짝 끈적해서 가장자리를 눌러 붙일 수 있습니다.

전통적인 속은 다진 호두에 설탕과 계피를 섞은 것, 또는 순하고 달콤한 흰 치즈입니다. 팬케이크로 속을 감싸 반달 모양으로 접고 단단히 붙인 뒤, 바삭해질 때까지 튀기거나 굽습니다. 뜨거울 때 흔히 오렌지꽃물이나 장미수로 향을 낸 설탕 시럽에 담급니다. 아사피리라고 부르는 더 작은 버전은 입구를 열어 두고 진한 크림을 채운 뒤 부순 피스타치오로 장식합니다.

언제, 어떻게 먹을까

카타예프는 주로 라마단 동안, 저녁 식사 후나 가족들이 서로 찾아가는 늦은 밤에 먹습니다. 튀기거나 구운 카타예프는 시럽에 담근 직후, 겉은 바삭하고 속은 부드러울 때 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 크림을 채운 아사피리는 차갑게 내며 더 가볍습니다. 많은 가족이 오후에 노점에서 속을 채우지 않은 팬케이크를 사 와 집에서 속을 채우고 조리합니다. 보통 차나 아랍 커피와 함께 냅니다.

다양한 버전과 요르단에서 맛볼 곳

가족마다 좋아하는 속이 있습니다. 계피를 넣은 호두가 아마 가장 전통적이고, 달콤한 치즈도 인기가 많으며, 크림을 채운 아사피리는 특히 아이들에게 사랑받는 요즘 인기 메뉴입니다. 견과류 속에 코코넛, 건포도, 피스타치오를 더하는 사람도 있습니다. 라마단 동안에는 암만과 요르단 전역의 마을에서 번화한 거리와 빵집 앞에 카타예프 노점이 등장하고, 과자점에서는 속을 채운 완제품을 팝니다. 라마단이 아닐 때는 찾기가 훨씬 어려워 더욱 특별하게 느껴집니다.

함께 알아볼 음식

카타예프는 다른 정겨운 음식들과 함께 라마단 식탁에 오릅니다. 저녁 식사는 흔히 대추야자와 부드러운 렌틸콩 수프 쇼르바트 아다스로 시작하며, 파테나 마클루바가 오르기도 합니다. 디저트 가운데서는 따뜻하게 녹은 치즈의 쿠나파도 라마단에 사랑받고, 시럽에 적신 세몰리나 케이크 하리세는 일 년 내내 인기가 있습니다. 이 모든 디저트에는 보통 아랍 커피 한 잔이나 세이지 차 한 잔이 함께합니다.

자주 묻는 질문