Qatayef
Im Ramadan füllen sich Jordaniens Straßen am späten Nachmittag mit kleinen Ständen, an denen Teig auf heiße Platten gegossen wird, ein sauberer Kreis nach dem anderen. Das sind Qatayef, weiche Pfannkuchen, nur auf einer Seite gebacken, die darauf warten, mit Nüssen, Käse oder Sahne gefüllt und zu Halbmonden gefaltet zu werden. Für viele Familien ist der Ramadan ohne sie nicht vollständig.
Herkunft und Geschichte
Qatayef gehören zu den ältesten Süßspeisen der arabischen Welt; schon mittelalterliche Schriften erwähnen sie. Heute genießt man sie in der Levante, in Ägypten und darüber hinaus, und in jedem Land sind sie vor allem mit dem Ramadan verbunden, dem Fastenmonat. Nach einem langen Tag ohne Essen und Trinken kommen Familien zum Iftar zusammen, der Abendmahlzeit, und Qatayef erscheinen oft danach oder später in der Nacht auf dem Tisch. Am Nachmittag frische Qatayef an einem Straßenstand zu kaufen, ist in Jordanien ein liebgewonnenes Ramadan-Ritual.
Zutaten und Zubereitung
Der Teig besteht aus Mehl, oft gemischt mit feinem Grieß, Wasser oder Milch, etwas Zucker und Hefe oder Backpulver. Er wird in kleinen Kreisen auf eine heiße Platte gegossen und nur auf einer Seite gebacken. Dabei bedeckt sich die Oberseite mit winzigen Löchern und wird fest, ohne zu bräunen, während die Unterseite blassgolden wird. Die ungebackene Seite bleibt leicht klebrig, sodass sich die Ränder zusammendrücken lassen.
Klassische Füllungen sind gehackte Walnüsse mit Zucker und Zimt oder ein milder, süßer weißer Käse. Die Pfannkuchen werden um die Füllung zu Halbmonden gefaltet, fest verschlossen und dann frittiert oder gebacken, bis sie knusprig sind. Noch heiß werden sie in Zuckersirup getaucht, der oft nach Orangenblüten- oder Rosenwasser duftet. Eine kleinere Variante namens Asafiri bleibt offen, wird mit dicker Sahnecreme gefüllt und mit gehackten Pistazien verziert.
Wie und wann man sie isst
Qatayef isst man vor allem im Ramadan, nach dem Abendessen oder spät in der Nacht, wenn Familien einander besuchen. Frittierte oder gebackene Qatayef schmecken am besten warm, kurz nachdem sie in Sirup getaucht wurden, wenn sie außen knusprig und innen weich sind. Die mit Sahne gefüllten Asafiri werden kalt serviert und sind leichter. Viele Familien kaufen die ungefüllten Pfannkuchen nachmittags an einem Stand und füllen und backen sie zu Hause. Meist gibt es Tee oder arabischen Kaffee dazu.
Varianten und wo man sie in Jordanien probieren kann
Familien haben ihre Lieblingsfüllungen. Walnuss mit Zimt ist wohl die traditionellste, süßer Käse ist sehr beliebt, und die mit Sahne gefüllten Asafiri sind ein moderner Liebling, besonders bei Kindern. Manche geben Kokos, Rosinen oder Pistazien in die Nussfüllung. Im Ramadan tauchen Qatayef-Stände an belebten Straßen und vor Bäckereien in Amman und in Orten im ganzen Land auf, und Konditoreien verkaufen sie fertig gefüllt. Außerhalb des Ramadan sind sie viel schwerer zu finden, was sie umso besonderer macht.
Verwandte Gerichte
Qatayef teilen den Ramadan-Tisch mit anderen wohltuenden Gerichten. Das Abendessen beginnt oft mit Datteln und Schorbat Adas, der sämigen Linsensuppe, und kann Fatteh oder Maqluba umfassen. Unter den Süßspeisen ist Kunafa mit ihrem warmen, geschmolzenen Käse ein weiterer Ramadan-Liebling, und Harisseh, der in Sirup getränkte Grießkuchen, ist das ganze Jahr über beliebt. Eine kleine Tasse arabischer Kaffee oder ein Glas Salbeitee ist der übliche Begleiter zu allen.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Qatayef?
Qatayef sind kleine Pfannkuchen, die nur auf einer Seite gebacken und dann mit Walnüssen und Zimt, süßem Käse oder Sahne gefüllt werden. Die meisten werden zu Halbmonden gefaltet, frittiert oder gebacken und in Zuckersirup getaucht. Sie sind eine traditionelle arabische Süßspeise, eng mit dem Ramadan verbunden und in Jordanien und der ganzen Levante im heiligen Monat besonders beliebt.
Warum isst man Qatayef im Ramadan?
Qatayef werden seit vielen Jahrhunderten mit dem Ramadan in Verbindung gebracht, und die Tradition hat sich über Generationen gehalten. In diesem Monat werden sie von Straßenständen und Familien frisch zubereitet, und sie nach dem Abendessen zu teilen, gehört zur warmen, geselligen Atmosphäre der Ramadan-Nächte. Im übrigen Jahr werden sie seltener verkauft.
Was ist der Unterschied zwischen Qatayef und Asafiri?
Asafiri sind eine kleine Art von Qatayef. Statt verschlossen, frittiert und in Sirup getränkt zu werden, werden sie nur zur Hälfte zusammengedrückt, mit dicker Sahnecreme gefüllt und mit gehackten Pistazien verziert. Sie werden kalt serviert und sind leichter als die klassischen frittierten oder gebackenen Varianten mit Nuss- oder Käsefüllung.
Sind Qatayef vegetarisch?
Ja, Qatayef sind im Allgemeinen vegetarisch. Die Pfannkuchen bestehen aus Mehl, Grieß, Wasser oder Milch und einem Triebmittel, die Füllungen aus Nüssen, süßem Käse oder Sahne. Vegan sind sie nicht, wenn sie Milch, Käse oder Sahne enthalten; mit Walnüssen gefüllte Qatayef aus einem Teig mit Wasser können jedoch ganz ohne tierische Produkte auskommen.
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